家乡习俗——霉豆腐

家乡习俗——霉豆腐

冬至一过，家里的老人就张罗做霉豆腐了。

霉豆腐又叫豆腐乳。多少年来，家家户户必备。做起来简单，吃起来爽口、方便。尤其在农村，农忙或事多没时间炒菜，揭开坛子夹几砣出来，一餐饭的菜就解决了。

之所以要冬至过后才做是有道理的。农谚云：冬至不到不冷，夏至不到不热。霉豆腐是要让水豆腐发酵，气温低做出的豆腐乳才能保证来年存放长时间不坏。否则，会起虫，其实是蛆。

小时候亲眼见，一些老人因为舍不得扔，长了肉肉虫的豆腐乳也吃得很香。他们说这虫是豆腐长的，无害。现在条件好了，家家有冰箱，应该是什么时候都可以做。但人们遵从习俗，还是冬至过后才开始。

先做豆腐，然后滤干水，用筛子盛好，盖好。让它发霉。等到豆腐块外面长满了白霉，里面软软的了，就可以拌盐和辣椒灰了。拌好了装坛、密封一段时间。

除了霉豆腐，往往还把豆腐渣也一并霉了。霉得好的豆腐渣也是美味，估计现在没多少人会做了。

我见我母亲做过，将滤出的豆腐渣放大锅里炒干水份，大至能捏成砣就停火摊凉，至40度的样子，拌上酒药，捏成砣，放在温暖的地方让它来霉。霉好了放盐和辣椒灰拌匀装坛，密封。到来年春上没菜时，夹出来就是香香的美味。

提到豆腐渣，那首耳熟能详的童谣就自然会浮上心头：

豆腐渣，
接亲家。
亲家不来，
豆腐渣起了霉。

也不知它有何含义，反正顺口，人人都会，也没人去考证为何编这样的歌谣。

我二姐是标准的农村老人，冬至一过她就做豆腐了，做好了叫我们去拿。我只好遵命，拿回来又是水豆腐炒，又是油豆腐煎，剩下的做豆腐乳。有姐真好！

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