Dünyanın Büyülü Baharat Cenneti: Hint Mutfağı ve Kültürü

İnsanlarından müziğine, danslarından festivallerine, rengarenk baharatlarıyla rengarenk bir gelenek oluşturan mutfağına kadar, Hindistan her şeyin yoğun bir şekilde yaşandığı inanılmaz bir kültürel mozaik sunuyor bizlere. Bu kadar renkli bir kültürü dünyanın başka bir yerinde bulmak gerçekten zor. Tarihi boyunca Moğol ve Çin gibi birçok farklı uygarlıklarla iç içe yaşamış, onları etkilemiş ve haliyle kendisi de oldukça etkilenmiş bir toplumun, en nihayetinde kendine özgü bir mutfak kültürüyle ortaya çıktığına şahit oluyoruz.

Hint Mutfağı, coğrafi ve ilkim yapısının da etkisiyle, farklı ama sıcak, dünyada eşi benzeri bulunmayan bir lezzetle çıkıyor karşımıza ve inanılmaz bir büyülü baharat dünyası seriyor önümüze. Bu kadar özel ve farklı bir baharat çeşidi dünyanın başka hiçbir yerinde yok. Haliyle bu durum oldukça özel lezzetlerin de ortaya çıkmasına sebep oluyor. Hemen hemen her yemeğin kendine özgü bir baharatının olduğunu görünce, ister istemez bu baharat cenneti memleketin mutfağına büyük bir merakla ve hayranlıkla bakıyor insan.

Hint mutfağında en çok gördüğümüz tavuk veya vejeteryan yiyecekler, topluma özgü tahıl ürünlerinin ve ekmeklerinin mutfak kültüründe büyük bir yere sahip olmasına sebep olmuş zamanla. Moğolların etkisiyle bazı bölgelerinde daha fazla et kullanılmasına rağmen genellikle Hint kültüründe etsiz yiyecek kültürü yaygınlaşmış veya Çin kültürünün de etkisiyle deniz ürünlerini içeren yiyecekler halk tarafından benimsenmiştir.

Belki de bütün Asya ülkelerinde olduğu gibi, coğrafi koşulların da etkisiyle, pirinç özel bir yere sahip olmuş bu ülkede, tabi ki yine birçok baharatın eşlik etmesiyle. Hemen hemen her yemeğin yanında görebileceğiniz pilav, adeta bu yemek kültürünün vazgeçilmezi. Bununla birlikte ekmek, Hint mutfağında en az baharat ve pirinç kadar özel bir yere sahip. Buğday, kepek, mercimek, pirinç gibi çeşit çeşit tahılların unlarını kullanarak ve kendine özgü baharatlarla zenginleştirerek Roti, Çapati veya Paratha isimlerini verdikleri çeşitli pideye benzer ekmekler yaparlar.

Belki de birçok kişinin, bu baharatlar zengini kültürü insanlarının yemek yeme alışkanlığındaki 'İşte bu olmadı!' diyebileceği tek özellik, çatal-kaşık kullanmadan yemeklerini elleriyle yediğini öğrenmek olacaktır. Evet, bu kültürün en az yemekleri kadar meşhur olan bir şeyi varsa o da insanlar yiyeceklerini elleriyle tüketirler. Ekmek kültürünün ve çeşitlerinin bu kadar yaygın olması belki buna bağlanabilir.

Tüm dünyada en çok bilinen ve çok sevilen kendine has bir karışımı olan, tavuk eti veya balıkla yapılan Körinin, Garam Masala adı verilen yine beş altı baharatın karışımıyla elde edilen bu yemeğin ve Biryani Pilavı gibi birçok başka kültürde de yer edinmiş Hint mutfağının birbirinden zengin yiyeceklerin hepsinin aslında en büyük formülü, kullanılan bütün baharatları en doğru ölçüde kullanılmasıdır. Hint mutfağının özü, tadı, zenginliği de buradan geliyor.