You are viewing a single comment's thread from:RE: Esferificación, una técnica de la gastronomía molecularView the full contextView the direct parentemiliomoron (72)in #stem-espanol • 7 years ago Vale, he leído mal yo! ¿y en que aspectos de la técnica desarrollaste tu tésis?
Utilicé la técnica directa y evaluamos los efectos que pudieran causar las variaciones de: El pH del alimento, el tiempo de gelificación (tiempo de permanencia de las esferas en la solución de calcio) y las concentraciones de Ca+2 y alginato