La brickelline

Une recette inspirée de la marcelline. A base de Saint-Marcellin un fromage de vache à croûte fleurie du Dauphiné classé IGP. Je l'accompagne de lard grillé et de noix de Grenoble. Une recette assez facile, toutefois il faut faire attention de ne pas percer les feuilles de brick, et gérer la température de sa friture.

• 2 feuilles de brick
• 1 grosse poignée d'épinards crus
• 1 Saint-Marcellin
• quelques noix de Grenoble
• Quelques tranches de lard

Dans un premier temps équeuter et laver les épinards, puis les essorer avec soin. Pour qu'il n'y ai plus d'humidité je les frotte délicatement avec un papier absorbant.

Puis, dans une poêle chaude sans matière grasse faire griller le lard en tranches des deux côtés.

Pour éliminer l'excès de gras les déposer sur du papier absorbant, en refroidissant elles vont durcir pour faire un peu comme des chips.

Faire chauffer à feu moyen de l'huile de friture dans une poêle (un petit centimètre de hauteur, il faut un bon volume pour bien frire la brick).

Pour la suite, il faut être très rapide.

Mettre le Saint-Marcellin coupé en deux,dans deux feuilles de brick superposées, puis quelques noix et recouvrir d'une poignée d'épinards crus.

J'ai inversé le montage pour la compréhension,

mais dans la réalité vous devez avoir ça

Refermer la brick en rabattant les bords et en compressant un peu les épinards en prenant soin de ne pas déchirer les feuilles (c'est pour cela que je les doublent toujours).

Sans attendre la déposer dans l'huile chaude les jointures vers le bas pour la souder.

La chaleur de la friture va suffire pour cuire les épinards. Il faut compter 2-3 minutes de chaque face.

Une fois cuite la déposer sur du papier absorbant.

Rajouter les chips de lard et quelques noix et manger immédiatement. Si vous attendez trop le Saint-Marcellin devenu liquide et la vapeur de la chaleur des épinards vont ramollir la brick et vous perdrez le côté croustillant.

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