Para adornar los filetes de solomillo. 1.ª manera Se pica muy menudo perejil (como una cucharada sopera) y se mezcla con unos
50 gr. de mantequilla, que no esté dura, y una cucharada (de las de café) de zumo de limón. Se hacen 6 montones y se colocan en unas rodajas finas de limón. Una vez preparadas se meten en la nevera o en sitio fresco hasta el momento de emplearlos. Cuando se han hecho los filetes a la plancha y puestos ya en la fuente de servir, se pone encima de cada uno una rodaja de limón con su mantequilla. Se sirven enseguida.
2.ª manera: Se tienen 50 gr. de mantequilla fuera de la nevera con el fin de que esté blanda. Se ponen en un tazón y se le van añadiendo poco a poco 3 cucharadas (de las de café) de vinagre bueno, moviendo como si se fuese a hacer una mayonesa a mano. Se sala y se añade una cucharada (de las de moka) de estragón en polvo. Se preparan 6 rodajas de limón y se reparte esta mezcla en 6
montoncitos, uno encima de cada rodaja de limón. Se planta una ramita de perejil en cada montón y se mete en la nevera o en sitio fresco hasta el momento de ir a usarlo. Se ponen las rodajas de limón con la mantequilla encima de cada filete en el momento de servir. Nota.-Se puede servir esta salsa en toda clase de asados, fritos, etc. Se harán entonces 3
ó 4 veces estas santidades y se servirá en salsera aparte. 3.ª manera: Se pone en cada rodaja de limón solamente un montoncito de mostaza.
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