Pescaderia
En las poblaciones pequeñas, los patrones de abastecimiento son de una manipulación baja de cantidad de pescado, de compra y venta directamente de los sitios de desembarque o lugares cercanos, el pescado es consumido fresco a las pocas horas de su captura y este no es eviscerado ni se conserva en hielo para su venta, esto debido a que es un pueblo pequeño.
Pescadores: salen a altamar o pueden pescar en la orilla o lugares cercanos a la costa, son el primer eslabón de la cadena de producción, distribución, comercialización y consumo. Una vez en la costa o playa venden parte de lo capturado.
Mayoristas: Pueden ser mayoristas o detallistas, ellos compran los pescados directamente al pescador y pueden venderlos directamente o distribuirlo a otras personas para su posterior procesamiento y/o comercialización.
Vendedores (mercados): son, como su nombre lo dicen, aquellos que venden el pescado y permiten que llegue hasta el consumidor final.Consumidores: son el último eslabón de la cadena, son aquellos que compran el pescado para consumirlo de la manera preferida.
El tamaño de los estratos de pescado afectan el tiempo necesario para enfriar hasta el centro del estrato (punto frío). Los estratos más finos tardan menos tiempo en alcanzar temperaturas más bajas que los estratos gruesos, si se tarda más en alcanzar temperaturas de enfriamiento (cercanas a 0°C), puede llegar a tener consecuencias negativas, como una mayor tasa de deterioro y tiempo de vida útil menor, en los pescados del centro del estrato en comparación con los que están cercanos al hielos.
Estratos
De las diferentes formas de estiba de pescado la ideal sería en cajas, ya que permite organizar mejor los pescados, además de que estos no sufrirán daños por compresión. Pero debido al volumen de las cajas estas pueden llegar a ocupar un espacio que pudiera ser aprovechado para llevar una mayor cantidad de pescado. Desde el punto de vista daño/cantidad, la forma más eficiente de sería la del almacenamiento a granel en estantes debido a que permite llevar una mayor carga de pescado con daños por compresión mínimos.
Estiba
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