Porques o Muffins de Piña Colada

Acá les dejo una receta sencilla q encontré y les hice una modificación para hacer estos porqués o muffins de piña colada (piña, coco y ron).

INGREDIENTES SECOS
2 Tazas de Harina de Trigo
2 Cucharaditas de Bicarbonato de Sodio
2 Cucharaditas de Polvo para Hornear
1 Cucharadita de Canela

INGREDIENTES HÚMEDOS
1 Taza de Azúcar
1 Taza de Leche De Coco
1 Cucharadita de Vainilla
1 Taza de Aceite (o menos, después les explicó)
2 Huevos
1 Pizca de sal

PREPARACIÓN
Para preparar la leche de coco simplemente con el agua de un coco licuó parte de la pulpa y la cuelo, la pulpa restante la rallo grueso y la reservo.

Ahora bien, con unas 6 ruedas de piña, si deseas colocar mas o menos eso depende del gusto de cada quien, las pico en cuadros medianos y los dejo un rato macerando en la leche de coco. En una sartén las colocó con margarina y un par de cucharada de azúcar, dejando que se forme un almíbar y se dore un poco la piña, luego le agrego al menos media taza de ron o más si desea un sabor más fuerte a alcohol y se deja hasta q se oscurezca el caramelo, cuidando que no se queme. Luego se retira del fuego y se deja enfriar.

En un bol se mezcla los ingredientes secos (recomiendo tamizar la harina, bicarbonato y polvo de hornear), en otro bol se mezclan los ingredientes húmedos, los huevos sugiero incorporarlos batidos aparte con un tenedor, así suelen quedar más esponjosos, en cuanto el aceite, yo en lo particular suelo colocarle 3/4 de taza, así queda un poco más saludable, también suelo usar es aceite de coco que es más sano. Adicionalmente se incluye el coco rayado y la piña con el almíbar, se mezclan muy bien hasta homogeneizarlos.

Por último, se unen ambas mezclas sin batir, se unen con una paleta hasta conseguir una mezcla homogénea, en caso de que la mezcla quede mu líquida, puede agregar un poco más de harina, sin excederse.

Engrase y enharine los moldes y vierta la mezcla, coloque al horno precalentado a 180ºC por 35 minutos o hasta que estén listos, yo los pincho con un cuchillo muy fino y si sale limpio están listos.

También pueden hacer una torta, en vez de muffins y si desean intercambiar el coco y la piña por algún otro ingrediente, solo sustituyan la leche de coco por leche líquida normal. Recuerden que la cocina es un arte y depende de la imaginación, probando se hacen excelentes creaciones.