Depende. En general el anime de hoy en día tiene más calidad si está bien cuidado aunque el anime de antes tenía un toque que lo hacía especial.
Si comparamos el que tienes en la imagen, Dragon Ball Super empezó con una animación más bien malilla pero eso fue debido a problemas con el estudio de animación y a los plazos para emitir los capítulos. Algunos fueron emitidos casi sin terminar y daban pena.
Pero después cambiaron de director de animación y la calidad ha sido de lo mejorcito que se ha visto hasta la fecha en este tipo de animes.
En efecto el anime actual puede tener una gran calidad (como lo mencionamos en el ejemplo de Violet Evergarden) sin embargo son muy pocos en comparacion a la gran cantidad de animes de calidad promedio o incluso por debajo de eso en cada temporada.
En cuanto a DBS La animacion fue mejorando conforme avanzo la serie, sin embargo la animacion de maxima calidad siguio siendo bastante esporadica. El punto es mas que nada que la produccion en masa a forzado a que la calidad se reduzca para cumplir como tu bien lo mencionas con las apretadas fechas limites impuestas a los estudios de animación.
Gracias por tu comentario.