Hola Daniel, buen post. Quisiera mencionar el hecho del riesgo de cortar la crema de leche si se pasa de fuego. A mis alumnos siempre les recomendé sustituir la crema de leche por una salsa bechamel.
Depende como la hagas, puede aportar mucho más sabor, tambien puede volver el trabajo mas comodo.
También quisiera recomendar usar otros quesos, la salsa cuatro quesos puede ser muy volátil porque se trata de cuatro quesos, existen muchas recetas diferentes. Te recomendaria parmesano, cheddar, roquefort, y mozzarella. Puede ser de tu agrado esta variación.