Hola amigos de steemit en esta oportunidad les voy a presentar un post sobre la harina de topocho, donde explico paso a paso su elaboración. Además esta harina tiene diferentes usos como la preparación del atol, en crema, en chicha y arepa.

FUENTE

#Lavado: se lava la materia prima en este caso los topochos para luego ser pelados.

#Pelado: El pelado se realiza de forma manual es recomendable utilizar cuchillos de acero inoxidable.

#Inmersión: Esta inmersión se realiza con vinagre blanco o limón por cinco minutos, se hace con el fin de evitar la oxidación del topocho y los posteriores cambios de color no deseados que se podrían dar.

#Cubileteado: Los topochos ya pelados se cortan en tajadas con un cuchillo. Este paso es necesario para aligerar el proceso de secado.

#Secado: Este se hace con el fin de extraer humedad. La deshidratación se lleva a cabo de forma artesanal se colocan las tajadas en bandejas al sol por 2 días, otra forma es al horno por cierta cantidad de tiempo hasta estar completamente secas o desahitadas.

#Molienda: Se puede utilizar una máquina de moler manual, por el cual se pasan los trozos secos para ser finamente divididos hasta partículas pequeñas, formándose así la harina.

#Cernido: La harina que se obtiene es pasada por un tamiz o colador para que diferentes tamaños de partícula y residuos extraños puedan quedar atrapadas, de esta forma se llega a obtener un producto homogéneo y se obtiene una harina más fina.

#Envasado o empaquetado: se puede envasar en bolsas de papel para evitar la humedad y así tenga mayor duración.
Es importante resaltar que para la preparación de esta harina se utilizó 5kl de topocho jojoto.

Amigos espero que haya sido de su agrado este post, en otras oportunidades les traeré las diferentes preparaciones de esta rica harina.

@DESIC