Receta de dulce de batata con coco rallado. Delicioso Postre Casero.

He preparado dulce de batata con coco por primera vez, últimamente estoy rescatando sabores de mi memoria, realicé un post ayer narrando muchas cosas al respecto pero lamentablemente el post ha quedado perdido en steemit, no aparece y aún nadie logra explicarme qué sucedió. En el post analizaba mi experiencia de esta confección artesanal.

Aunque me siento un poco frustrada porque el post se ha extraviado y ya no está en mi blog, pues no quería dejar de compartir con posibles lectores al menos la receta para que si gustan lo intenten, ya que es un postre delicioso. Aquí he reducido la receta original a la mitad, ya que yo hice el doble para venderlo a algunos amigos que me lo pidieron.

Ingredientes
2 cocos secos
2 barras de canela
2 leches evaporadas
1/2 litro leche entera
1 cda. mantequilla
1 cda. clavo dulce
5 libras de batata
4 libras de azúcar morena
agua
pizca de sal

Preparación:

primera parte

1. hacemos una tintura con los clavos dulces y la canela (hirviendo ambos a fuego lento con poca agua) y reservamos
2. rallamos los cocos y ponemos a hervir en agua hasta cubrir la mitad del coco, movemos y hervimos hasta hidratar el coco y consumir parte del agua
3. pelamos y cortamos en cuadritos las batatas y colocamos a hervir con la pizca de sal.

segunda parte

1. hacemos un puré con la batata incorporando todas las leches, la mantequilla y la tintura que hicimos de clavos dulces y canela.
2. Pasamos luego ese puré por el colador para eliminar fibras de las batatas y partes duras.

tercera parte

1. colocamos 1/4 de taza de agua a hervir y colocamos el azúcar hasta que empiece a caramelizar
2. agrego el coco y muevo vigorozamente y luego agrego moviendo constantemente el puré de batata
3. me mantengo moviendo hasta lograr la consistencia de jalea recordando que una vez frío espesará un poco más.

opcional: decorar con un poco de coco rallado