Tocino de Cielo, "Majar de los Dioses"

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El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso. La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera hace más de 500 años.

Actualmente es típico en Andalucía, manteniendo gran arraigo en la propia Jerez de la Frontera, en Cádiz, en Villoldo, Palencia, y en Asturias, donde se conocen los Tocinillos de Cielo de Grado, tienen gran fama con una tradición repostera, en algunos casos, de elaboración del postre desde hace más de cien años.

Las primeras noticias del tocino de cielo se remontan al año 1324; fecha en la cual fue creado por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para la clarificación del mismo. Las yemas de huevo sobrantes eran entregadas a las religiosas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, crearon el postre "tocino de cielo". Con el tiempo, devino en uno de los postres más emblemáticos de la repostería española.

El nombre se debe a su aspecto, textura y origen "religioso".

Durante los años del hambre del siglo XX también era común que las casas humildes usaran las yemas de huevos para hacer candiés (del término inglés candy egg; huevo dulce que los andaluces transformaron en candié) para los más pequeños, empleando el sobrante de yemas para hacer tocino de cielo.

Actualmente el Ayuntamiento de Jerez de la Frontera está realizando trámites para la concesión de una indicación geográfica protegida a este producto.

Receta del Tocino de Cielo

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo
• 250 g de azúcar
• 3 dL de agua

Para el caramelo:

• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua

Procedimiento

1. Poner en un cazo el azúcar con el agua al fuego y dejar cocer hasta que el almíbar tenga un color dorado. Bañar un molde poy reservar
2. En una poner elzúcar y el agua y hacer un almíbar a punto de
3. Batir l e incorrar el almíbar poco a poco, removiendo con var
4. Colar y verter al molde carameli
5. Cocer al baño María en el horno a de 150º durante unos 20 minutos.
6. Cuando el tocino esté cuajado, sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Referencias

Wikipedia
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