Los Tequeños son un pasapalo o aperitivo muy común en la gastronomía Venezolana.
Presente en las fiestas más lujosas o las más sencillas, el tequeño es el rey indiscutible de cualquier reunión social. Es de los pasapalos venezolanos más famosos y queridos por todos.
Se preparan con una barrita de queso envuelto en masa de harina de trigo y se deben freír justo al momento de comerlos. Son muy ricos, sencillos y muy venezolanos; se conocen en todo el país y son reyes de las fiestas más lujosas, o como decimos nosotros, encopetadas o las más sencillas en Venezuela. Ya en los años cincuenta del siglo pasado, Graciela Schael en su libro "La cocina de Casilda", señalaba al tequeño como el pasapalo que gozaba de más simpatía y resaltaba lo notorio de su ausencia en las fiestas y celebraciones.
De su historia, algunas fuentes señalan que su origen está ubicado en Los Teques, capital del estado Miranda, mientras otras insisten en señalar como su lugar de nacimiento el Barrio El Teque, en la Parroquia Altagracia en Caracas, cuando una cocinera decide usar la masa sobrante de los pastelitos, hacer una bastones de queso y envolverlos en la masa. En honor al origen de esta cocinera se les da el nombre de tequeños.
En esa época, la ciudad de El Teque era solo una zona vacacional de las familias acaudaladas de Caracas y el tequeño era servido como acompañante del plato principal, en algunos casos se les rociaba azúcar.
La receta para prepararlos es muy sencilla; solo requiere paciencia, pues cuando se hacen tequeños hay que hacer bastantes ya que seguro serán bien recibidos por muchos comensales.
INGREDIENTES
- ½ Kg. de harina.
- ¼ Kg. de mantequilla.
- 1 huevo.
- ½ cucharada de sal.
- Agua.
- Queso duro blanco.
- Abundante Aceite.
Preparación
Cortar el queso en palitos de 1 cm de grosor por 5 cm de largo. Sobre un mesón o una superficie lisa, coloque la harina, cernida previamente junto a la sal, en forma de corona y añada la mantequilla a temperatura ambiente y el huevo, mezcle bien y progresivamente añadir el agua tibia hasta formar una masa suave y elástica.
Amase muy bien y deje reposar en la nevera por medía hora aproximadamente.
Divida la masa en dos partes, espolvoree en el mesón un poco de harina para extender de forma pareja la preparación con un rodillo. El grosor de la masa debe ser muy delgada.
Corte tiras 2 centímetros de ancho y envolver de forma diagonal los palitos de queso, cuidando que quede completamente cubierto y cerrado en los extremos; para que el freírlos no se salga el relleno.
Calentar en un caldero o un sartén amplio el aceite, por 10 o 15 minutos aproximadamente y comience a freír los tequeños hasta que estén cubiertos por completo. Cuando tengan un ligero color dorado sáquelos y póngalos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Existe una amplia variedad de teuqeños a lo largo de toda Venezuela, uno de los más conocidos es el Tequeyoyo, y es típico del Estado Zulia, básicamente se prepara de la misma manera que un tequeño normal, solo que se agregan a la preparación 2 ingredientes más, Jamón y Plátano maduro.
Previamente se fríe el plátano en tajadas finas y se deja enfriar.
Al momento de preparar los tequeyoyos, se toma el palito de queso y se envuelve con jamón, se toma una tajada de plátano y se unen mientras se va envolviendo el relleno con la masa.
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today is my lucky day because you put the recipe of these fantastic Tequeños
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Hola @clemys se ven deliciosos esos tequeños, además me gustan las fotografías. La receta intentaré hacerla. Te comparto una sugerencia, cuando publiques fotos, es importante saber si son tuyas o de algún otro autor, esto te lo digo para que fortalezcas un poco más tu publicación, la cual me gusto. Me agradó visitarte.
Buena vibra.
¡Gracias por el consejo! Lo tomaré en cuenta.
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