La tradición de la comida Venezolana. Parte 2. Carla Gonzalez.

Hola queridos Steemers.

En la primera parte hablamos sobre tequeños, pabellón y empanadas. El día de hoy hablaremos sobre otras tres recetas muy deliciosas autóctonas de mi país. 

• Arepas.

Ricas y deliciosas arepas, acá en Venezuela el "pan nuestro de cada día" en realidad son las arepas, harina de maiz precocida o maiz molido amazada en forma circular, tradicionalmente asada, aunque también puede cocinarse friéndola. El maíz utilizado puede ser el amarillo o el blanco dependiendo de la preferencia, aunque lo que mas se estila es utilizar maíz blanco.

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Una cosa muy peculiar de la realización de las arepas en el litoral Venezolano es que de pendiendo de la zona existen variaciones de sus características, en algunos lugares del Edo. Falcón hacen arepas gigantes (literalmente del tamaño de un plato), en las partes andinas las arepas suelen ser finitas, también podemos encontrar arepitas dulces (preparadas con panela y anis dulce), y arepas peladas que se preparan con maiz seco sancochado en cenizas.

La cantidad de rellenos que pueden ligarse a la realización de las arepas es prácticamente infinita, carnes, quesos, vegetales, pollo, pescado, etc. Aunque las recetas tradicionales mas conocidas son la reina pepiada(aguacate y ensalada de gallina), dominó(queso llanero rayado y caraotas -frijoles negros- ), la arepa peluda (carne mechada), Cazón (guiso de pescado, tradicionalmente de tiburón), pero en realidad aunque simplemente contenga margarina y queso son realmente deliciosas.

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• Hallacas.

Este delicioso plato tradicionalmente preparado en épocas navideñas, en masa de harina de maíz y un guiso envueltas en hojas de plátano de una forma rectangular, que para finalizar es amarrada con pabilo y sancochada durante unos 45 minutos a fuego alto, para luego llegar a la mesa y deleitar los paladares.

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" ...es como un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella están: la pasa y la aceituna de romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los árabes, la carne del ganado de los capitanes pobladores de Castilla, el maíz y la hoja del bananero de los indios”. Arturo Uslar Pietri.
 

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El guiso (al menos el de mi hogar) es preparado a base de carne, pollo, cerdo, pimentón, ajíes dulces, cebolla, cebollin, todo picados en pequños trozos y sazonado para luego adicionarle aceitunas, pasas y garbanzos. En otros lugares del pais, este delicioso guiso puede incluir papas, huevos, pescado, plátano, etc.

• Cachapas.

Este plato muy típico de mi país, preparado a base maíz amarillo en fase de jojoto, se prepara con sal, un poco de azúcar, leche y en algunos lugares le agregan huevo a la mezcla. Este plato se utiliza como guarnición, ya que al igual que la arepa, depende de que la acompañes o rellenes. En algunos lugares es utilizado también como cubierto (así como se utiliza el pan árabe), debido a su contenido de azúcar y carbohidratos es un alimento super completo que ayudo y ayuda mucho a los campesinos en lo que nutrición se refiere.

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 Se atribuye el origen de la cachapa a la región central venezolana, los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz, cereal que fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fué, que su culto se asocio posteriormente con la religión cristiana, acostumbrándose a sembrar granos de maíz en el día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores, costumbre que aún se conserva en algunos pueblos agricultores venezolanos. 

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La mas típica de las cachapas es con queso de mano y cochino frito, plato que se acostumbra comer en el litoral central y oriental del país. En los llanos se acostumbra a comer con cualquier cosa, frijoles, queso llanero, mantequilla, jamón etc. Una de las mas deliciosas a mi parecer son las acompañadas con queso de mano y carne mechada, queso guayanes jamón y tocineta y por su puesto queso de mano y cochino frito, sin olvidar cubrirlas de mantequilla o suero de leche. Su popularidad se ha extendido no solo a los sectores rurales, si no a todos los estratos de la sociedad Venezolana, al punto que puedes encontrar una franquicia de cachapas al lado de una de subway o sushi, convirtiéndolo en otro plato con calidad de exportación Venezolana.

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Esto ha sido todo por hoy. Si te ha gustado o has probado algunos de estos platos típicos de mi país, déjame tu comentario.

En el próximo post estaremos hablando sobre postres típicos Venezolanos.

Tengan un hermoso y feliz día.

Con Amor Carla Gonzalez. Venezuela.

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