Seguramente han escuchado sobre el pH de manera cotidiana, Shampoo con pH balanceado, dieta alcalina, antiácidos pero ¿realmente sabemos lo que es el pH?

Pues se entiende como pH (o potencial de hidrógeno) al nivel de acidez o alcalinidad de una sustancia, más específicamente el pH mide la cantidad de iones de hidrógeno que contiene una solución determinada.

A partir del estudio del comportamiento del agua como sustancia anfótera (que actua como ácido y base) se creó una escala que va desde 0 hasta 14, correspondiendo los valores menores de 7 a los acidos y los mayores de 7 a la alcalinidad, siendo en este caso el 7 uun pH neutro.

El método más sencillo para la determinación del pH es el método colorimétrico, puede realizarse utilizando sustancias llamadas indicadores de pH que se pueden usar para medir rangos de pH específicos, también pueden usarse las llamadas cintas de pH, su uso consiste en sumergir la cinta en la sustancia y comparar el cambio de color de ella con una escala colorimetrica para los distintos rangos.

¿Qué distingue un ácido de una base?

Los ácidos tienen un sabor agrio, son bastante acuosos al tacto. Algunos ejemplos de sustancias acidas que conocemos cotidianamente con pH ácido son la saliva, la orina, el café, el jugo de cítricos, el jugo gástrico, el ácido clorhídrico y el ácido sulfúrico.

Las bases o sustancias alcalinas se caracterizan por un sabor amargo, tienen una textura "jabonosa" y sin difíciles de lavar o quitar, algunas sustancias básicas o alcalinas que conocemos comúnmente son la leche de magnesia, el agua de mar, la sosa cáustica, el polvo de hornear y el agua jabonosa

¿Cual es la importancia de medir el pH?

El nivel de pH de las sustancias es importante ya que muchas reacciones se llevan a cabo a niveles de acidez o alcalinidad determinados, tanto en los procesos biológicos como en la preparación de productos que utilizamos en nuestra vida cotidiana.

Conociendo el pH de los alimentos podemos saber si es sano consumirlos o no, pues es un valor que refleja si se encuentran en buenas condiciones o si son apropiados para el consumo humano. De la misma forma, en diferentes procesos industriales conocer y controlar el nivel de pH de las sustancias que se utilicen asegurarán el éxito del proceso.

Referencias

¿Como se mide el ph?
El pH de los alimentos.
El pH em la vida cotidiana.