Papas con cuero de cerdo, plato típico de la sierra ecuatoriana

Hoy toca daros una receta riquísima que es muy tipica de la sierra Ecuatoriana, todos los que la prueban no se resiten a su sabor.
Ingredientes:

1Kg. De Cuero de cerdo cocinado y picado en cuadritos.
10 papas peladas y picadas en cuadros.
1 cebolla larga picada finamente
3 ramas de cilantro picado
2 cucharadas de pasta de maní
6 tazas de caldo de cocción de cuero
2 cucharadas de aceite de color
Sal y pimienta
Preparación:
Sofría la cebolla en aceite. Agréguele el cuero, las papas el caldo de cocción de cuero y la pasta de maní. Dejar cocer hasta que las papas estén cocidas. Agregue sal y pimienta, el cilantro y sirva.
Sugerencia: acompañe con ají criollo y aguacate