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Ich hab das selbe Problem, ich benutz meinen PI evtl als Lokalen Webserver

ja, denn selbst der Pi3 hat nur 100mb Lan und USB2
Natürlich kann man damit seine USB Platte im Netzwerk über SMB freigeben,, ist nicht das Schnellste, aber es geht .
nebenbei kann der Pi dann noch die Aufgabe eines Proxy, Firewall und zB. auch PiHole übernehmen

Im Moment macht das bei mir der Router - und der ist richtig lahm :(

Der Pi ist super als VPN Server. Die Fritzbox ist zwar nicht schlecht, allerdings macht der Pi mit OpenVPN von mal viel bessere Werte und da kann ich drauf vertauen. Was die Fritzbox macht und wie die Sicherheit der Verbindung ist nicht.

der Raspberry ist nun mal ein Experimentier Board.. Als Router sollte er von sich der Raspberry Pi 3 Modell B mit 1,2 GHz QuadCore ARMv8 CPU allerdings langweilen.
Ich tippe das in deinem Fall die Schnittstellen zu träge sind. Wenn du dem einen „IEEE 802.11ac“ USB Stick verpasst sollte es schon flotter laufen, da bremst dann nur die 33-40 MByte/Sekunde Datenrate von USB 2