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Der Pi ist super als VPN Server. Die Fritzbox ist zwar nicht schlecht, allerdings macht der Pi mit OpenVPN von mal viel bessere Werte und da kann ich drauf vertauen. Was die Fritzbox macht und wie die Sicherheit der Verbindung ist nicht.

der Raspberry ist nun mal ein Experimentier Board.. Als Router sollte er von sich der Raspberry Pi 3 Modell B mit 1,2 GHz QuadCore ARMv8 CPU allerdings langweilen.
Ich tippe das in deinem Fall die Schnittstellen zu träge sind. Wenn du dem einen „IEEE 802.11ac“ USB Stick verpasst sollte es schon flotter laufen, da bremst dann nur die 33-40 MByte/Sekunde Datenrate von USB 2