Cudowny świat czekolady #temperowanie

in #polish7 years ago (edited)

Hejka!

Chciałabym Wam troszkę opowiedzieć o tym jak obchodzić się z czekoladą , aby nie tylko smakowała, ale i prezentowała się imponująco.

źródło

Czym jest temperowanie czekolady?
Temperowanie to proces rozpuszczania czekolady, chłodzenia do odpowiedniej temperatury, a następnie ponownego lekkiego podgrzania. Dzięki temu procesowi masło kakaowe zawarte w niej stabilizuje się, a my po ostudzeniu otrzymujemy ładny połysk.

Potrzebne rzeczy :
-szklana, czysta miska
-garnek z gorącą wodą
-termometr np. cukierniczy lub do mięs

UWAGA ! KAŻDY RODZAJ CZEKOLADY TEMPERUJEMY W INNYCH TEMPERATURACH !

Temperatura dla czekolady gorzkiej
-podgrzanie do 45-48°C
-schłodzenie do 27 °C
-ponowne podgrzanie do 31-31°C

Temperatura dla czekolady mlecznej i białej
-podgrzanie do 43-46 °C
-schłodzenie do 25 °C
-ponowne podgrzanie do 29-30 °C

WYKONANIE

Czekoladę w kąpieli wodnej podgrzewamy do wyznaczoenj temperatury. Bardzo ważne, aby nie przekroczyć temperatury, ponieważ zepsuje to nam cały proces. Oczywiście w trakcie roztapiania, dokładniej mieszamy,tak aby czekolada nie została na bokach miski, a temperatura w całej objętości była taka sama. Gdy osiągniemy temperaturę, wylewamy 2/3 czekolady na zimny blat ( najlepiej sprawdza się marmur ). Rozprowadzamy, aby szybciej się ostudziła, po chwili zbieramy do miski i mieszamy całość. Sprawdzamy temperaturę. Jeśli za pierwszym razem udało nam się osiągnąć odpowiednią temperaturę to sukces :) .Jeśli temperatura nie zgadza się z wyznaczoną, powtarzamy proces. Po schłodzeniu, podgrzewamy ponownie, aby osiągnąć "temperaturę ponownego podgrzania". I voilà !

Teraz możemy np. wylać wcześniej przygotowane foremki i po schłodzeniu mamy śliczne, połyskujące czekoladki.

Jak już opanujesz proces "upiększania" czekolady, możesz pomyśleć o zrobieniu czekoladek z nadzieniem .

W najbliższym czasie podzielę się z Wami kilkoma sprawdzonymi przepisami na nadzienie do czekoladek, a teraz łapcie kilka czekoladowych inspiracji ode mnie !

19578690_1394677283954384_234598703_o.jpg

19578894_1394677293954383_1078735874_o.jpg

19619638_1394677303954382_475239709_o.jpg

19622319_1394677290621050_1879241534_n.jpg

Sort:  

Ach te inspiracje, aż ślinka cieknie :)

Jaak otworze swoja cukiernie, to Cię zaproszę :D

Tak się zastanawiam czy takie temperowanie czekolady należy do kategorii "rozwiązywanie przeróżnych problemów i zachcianek gości".

Mają takie czekoladowe zachcianki?

Hehe no ja nie pracuję w kuchni więc nawet gdyby mieli to chyba nie należałoby do moich obowiaazkow :D
To jest po godzinach, hobbystycznie :)

Congratulations @sylwix! You have completed some achievement on Steemit and have been rewarded with new badge(s) :

You got your First payout
Award for the total payout received

Click on any badge to view your own Board of Honor on SteemitBoard.
For more information about SteemitBoard, click here

If you no longer want to receive notifications, reply to this comment with the word STOP

By upvoting this notification, you can help all Steemit users. Learn how here!

Fajny post, kto nie lubi czekolady :) pracowałem w fabryce czekolady 5 lat co nie co wiem :) czekam na kolejne posty i pozdrawiam ! Follow me :)