Hi Steemit! :)
Coraz częściej w swojej praktyce zawodowej spotykam się z pytaniem odnośnie zamienników jajek.
Pytanie to wynika głównie z dwóch pobudek:
• weganizmu, czyli wykluczeniu produktów odzwierzęcych z diety;
• występowania alergii pokarmowej.
Dieta wegańska zrzesza sobie coraz większą liczbę fanów i wbrew pozorom nie są to jedynie osoby wyznające nurt proekologiczny. W ostatnim czasie obserwuje się wzrost liczby osób, które przechodzą na weganizm ze względów zdrowotnych.
Weganizm, co prawda jest stosunkowo restrykcyjną odmianą diety wegetariańskiej. Lekarze są jednak zgodni co do stwierdzenia, iż jadłospis oparty jedynie na produktach roślinnych przynosi pozytywne skutki dla zdrowia, pod warunkiem że jest odpowiednio zbilansowany.
Wśród alergii pokarmowych, jedną z najczęściej występujących jest alergia na jajko. Przeprowadzane badania sugerują, iż w większości przypadków występująca alergia jest reakcją na białko jaja kurzego a nie na żółtko. Jedyną z skutecznych form leczenia alergii pokarmowych jest dieta eliminacyjna, która wyklucza z codziennego jadłospisu jaja oraz wszelkie produkty je zawierające. Należy jednak pamiętać, iż jaja są źródłem cennych składników pokarmowych, dlatego konieczne jest zastąpienie ich innymi produktami spożywczymi z celu pełnego zbilansowania jadłospisu.
Przechodząc do konkretów- czym właściwie można zastąpić jajko, aby przepis je zawierający nadal doskonale Nam wyszedł?
Poniżej kilka propozycji.
1. Mus jabłkowy
½ szklanki gotowego musu jabłkowego= 1 jajko
2. Awokado
1 średniej wielkości awokado= 1 jajko
3. Agar
1 łyżka agaru+1 łyżka wody= 1 jajko
4. Białko sojowe
1 łyżka białka+ 3 łyżki wody= 1 jajko
5. Banan
½ dojrzałego banana= 1 jajko
6. Nasiona chia
1 łyżka nasion+1/3 szklanki wody= 1 jajko
7. Len mielony
1 łyżka lnu + 3 łyżki wody= 1 jajko
8. Masło orzechowe
3 łyżki masła=1 jajko
A może spotkaliście się z innymi zamiennikami jajek? Jeżeli tak- koniecznie podzielcie się swoją wiedzą! :)
Źródła:
- http://www.poradnikzdrowie.pl/zdrowie/alergie/alergia-na-jajka-objawy-alergii-na-jajka-jak-walczyc-z-alergia-na-jajk_41048.html
2."Jeść zdrowiej- kompendium wiedzy o zdrowej kuchni i nowoczesnych trendach żywieniowych." D. Ładocha, H. Stolińska- Fiedorowicz, K. Okrasa
Zdjęcia:
https://foter.com/
Super artykuł, zapraszam do użycia tagu pl-wege!
W 2014 roku zdiagnozowałam u siebie nietolerancje jajek, a potem w pracy z klientami (wykonuje diagnostykę nietolerancji pokarmowych) doświadczyłam, że rzeczywiście to białko jest problemem, a nie żółtko, dlatego warto badać je osobno (niż całe jajko).
Ja najczęściej używam "kisielu" z mielonego siemienia lub nasion chia, musu z dyni, puree z bananów lub batata.
Dziękuję! Nowy tag na pewno będę miała na uwadze :)
Ja używam lnu z woda i doskonale się sprawdza!
Dobrze znać również inne zamienniki gdy zabraknie siemienia:)
Cieszę się, że post spełnia swe zadanie! :)
Ze swojej praktyki dodam jeszcze:
Fajny post, pozdrawiam :)
Dziękuję! O mące z ciecierzycy jako zamienniku jeszcze nie słyszałam ;) tak -czarna sól jak najbardziej sprawdzi się jako zamiennik aromatu jajka, jednak poprzez dość duża zawartość siarki- nie jest przez wszystkich akceptowalna :)