好吃不贵的牛头宴-宁夏银川(下集)

in #photography6 years ago

牛头宴具体做法,就是将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席,配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉,客人们用刀子切割牛头上的牛肉食用,大快朵颐,喝竹筒米酒,体验远古时期打猎归来饱餐一顿的感觉。

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每个部位的肉质对于火候的要求都不同,比如在受热相同的情况下,牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样。古法新制,挑选了数十种辅料,才实现了如今这牛头上的每一块肉都那么鲜嫩湿润,令人唇齿留香。

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当年,成吉思汗的爱将豁尔赤在一次战役中,节节胜利,在即将要报捷的时候,却被一群狼围在一个山洞里,眼看两天过去,成吉思汗担心爱将安危又担心粮草不足后军心散乱不益最后一役。随及急中生智,叫士兵斩下牛头,冲往山洞用以引开狼群,成功救出豁尔赤与被困军队。

最后战役成功报捷,成吉思汗专设牛头宴分享给士兵。一是庆祝战役胜利,二是庆祝爱将有惊无险,成功脱难。从此以后这个习俗就在蒙古地区被沿袭了下来,一般用于招待蒙古贵族与外来重要宾客,同时在有盛大的宴请活动或庆功活动时,也会设牛头宴用来祈福平安和庆贺胜利。

曾经有一只卤牛头摆在我面前,但是我没有珍惜,如果上天可以给我一个机会再来一次的话,我会跟老板说:“再来一只!”难得好友请吃牛头宴,饥肠辘辘地坐等牛头宴开席,此刻心情波澜起伏、豪气冲天。

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