¡Hola querida comunidad!

🥓😋¡Vamos a hablar de la Fotografía Gastronómica!😋🥓

Pero lo que hay que tener claro es que la fotografía gastronómica no se basa simplemente en hacerle una foto a un plato de comida. La fotografía gastronómica sin duda es muy creativa, ya que une dos mundos llenos de pasión como son la fotografía y la cocina. Una foto no es únicamente una foto, al igual que un plato de comida no son unos cuantos productos cocinados sin orden ni concierto. Hacer fotos a la comida tiene sus trucos, como en todas las ramas fotográficas. Hay que buscar el perfil bueno del plato, ya que es el protagonista de nuestra imagen, y además hay que intentar buscar luz natural, para que la imagen no resulte demasiado artificial. Finalmente, habría que intentar enfocar el plano del plato de la forma más cercana posible, así la imagen será mucho más apetitosa.

FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA: COMER CON LOS OJOS (Por Irene Tierno)

Licenciada en Nutrición y Dietética egresada de la UCV
Instructora de Química Culinaria
Maestra Pastelera y Panadera

Con especializaciones en:

-Educación Elearning, Arte y Cocina
-Obesología y Endocrinología
-Nutrición Deportiva
-Gerencia de Bebidas y Alimentos

ENSALADA DE LECHUGA FRESCA CON CUARTOS DE HUEVO COCIDO, FILETES DE ANCHOAS Y CRUJIENTE DE PARMESANO

EL BOSQUEJO

EMPLATADO INICIAL

LA PRESENTACIÓN FINAL

ANÁLISIS DEL PLATO Y MEJORAS INTRODUCIDAS MEDIANTE FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA SEGÚN @CHAODIETAS

Según el bosquejo, aunque la ensalada parece muy sencilla compuesta en cuartos de huevo cocido y lechuga, se demuestra que el truco a la vista lo hace la fotografía de alguna manera. La interpretación del alumno es importante, en este caso él es quien hace la descripción del plato. Al analizar el mismo podemos observar que los cuartos de huevo están perfectos, los colores de los vegetales, los elementos y la luz hacen buen contraste. Por otra parte los tonos claros que brinda el fondo blanco hacen que el plato muera a la vista, pero fíjense que ya no se puede hacer juego con los ingredientes. Entonces se le hacen las recomendaciones al alumno para mejorar la presentación del emplatado y una de éstas fue cambiar el plato blanco por uno de color negro, así se puede ver incluso el contraste del marrón de las anchoas con el verde de la lechuga y aunque la foto no está trabajada, sí se asemeja al bosquejo, pero el secreto radica en la fotografía gastronómica.

ENSALADA DE LECHUGA Y BERRO CON TOMATES PICADOS, DURAZNOS GRILLADOS Y CROQUETAS DE ATÚN SERVIDOS EN CORONA DE COLIFLOR Y PARMESANO CON VINAGRETA ESFERIFICADA

En este caso al observar el bosquejo la mezcla de lechugas y berros va en el centro, rodeado por un conjunto de esferas de sabor, el aderezo no se quiere colocar encima sino darle la opción al cliente que lo distribuya. De alguna manera si se lo ve a simple vista, lo que resalta del plato aquí es la costra de coliflor y parmesano cuando realmente el rol protagónico es de los vegetales que conforman la ensalada, no obstante lo que está dibujado no realza la preparación ya que se trata de una vajilla de fondo blanco y ovalado. Ahora ¡Vamos a la ensalada en sí! Fíjense que aquí un plato negro no era lo recomendado para emplatar ya que podía oscurecer la presentación totalmente. Sin embargo con el plato de color blanco se ven perjudicadas las esferificaciones de vinagreta las cuales se notan muy poco. ¡Aquí hay que hacer un trabajo de verdad! El bosquejo no reflejaba la realidad de la idea que la alumna planteaba pues en él se ven ingredientes de colores amarillo y rojo pero sin orden definido, inclusive considerando las croquetas redondas. Se hizo la sugerencia del uso de un plato cuadrado pero con aristas redondeadas para contrarrestar las formas de media luna y esferas de algunos elementos de la ensalada, igualmente la costra de parmesano se elaboró de tamaño más pequeña para hacerla parte integral de la ensalada. (@chaodietas)

ENSALADA DE LECHUGA CON ALMENDRAS Y TIRAS DE CEBOLLA MORADA SERVIDA EN ESTRELLA DE PIÑA Y QUESO CON ADEREZO DE MOSTAZA Y MIEL

Con el bosquejo se tiene una herramienta que le permite proyectar al cocinero una imagen de cómo va a lucir su plato, tomando en cuenta los colores, las texturas, las formas de los ingredientes los cuales han de colocarse en una superficie llamada plato que debe contribuir a exaltar la preparación una vez servida al comensal. La fotografía gastronómica va más allá de tener una imagen llamativa de un plato, es usada como herramienta para a través de ella visualizar los errores que se pueden cometer al colocar los elementos de una preparación como puede ser desorden entre ellos, falta de integración, así como poder mantener vivo los colores que son el estímulo visual de una comida. (@chaodietas)