Eccoci qua,
Ieri notte ho postato la prima parte della mia ricetta per fare una bella teglia di "Melanzane alla Parmigiana", con annessa versione in inglese che potete trovare qui.
Nella speranza che le vostre melanzane abbiano riposato a sufficienza nel corso della notte, così come il sugo, si comincia a far sul serio...In che modo? Scopriamolo assieme!
Primi passi
#CreazioneIl primissimo strato è composto soltanto da una base di sugo e una spruzzata di Parmigiano.
Usate una teglia bella grande, come quella che vedete nella foto sopra. Andremo a impilare 5/6 strati: certo, la si può fare più spessa o più fine, ma come recita l'adagio latino in media res stat virtus, quindi meglio non eccedere da entrambe le parti ;)
Usate un mestolo per versare il sugo sulla teglia e create uno strato sottile sul quale andranno posate le melanzane fritte, come si può vedere nella foto. Cercate di riempire tutti i buchi, poi versate un altro strato - sottile - di sugo e "innaffiate" abbondantemente il tutto con del Parmigiano.
Ecco come dovrebbe risultare il primo piano della nostra deliziosa costruzione...
Strati
Una volta partiti col primo, andremo ad aggiungere altri strati seguendo lo stesso ordine: Sugo-melanzane-formaggio-sugo-melanzane-formaggio...
Attorno al terzo o quarto strato aggiungeremo della mozzarella tagliata a fettine. Lasciate sempre un po' di spazio tra l'una e l'altra: la mozzarella tenderà a perdere acqua in cottura e bisogna evitare di rovinare la consistenza del piatto trasformandolo in qualcosa di eccessivamente liquido, pronto a sfaldarsi non appena servito.
Facciamo lo stesso verso la fine con un altro tipo di formaggio: come accennato nel post #Preparazione, scamorza e caciocavallo sarebbero più indicati. La fontina a fette o - come nel mio caso - il gouda, non sono certo la stessa cosa ma possono fungere allo scopo in mancanza di alternative.
Strato finale
Una volta impilati 5/6 strati, è il momento dell'ultimo: Melanzane-sugo-formaggio-PAN GRATTATO.
Usate un setaccio per spargere in modo uniforme il pan grattato: andremo a coprire tutta la superficie in modo da ottenere una crosticina croccante a fine cottura.
Cottura al forno
Riscaldate il forno per una decina di minuti a 200°, possibilmente nella modalità ventilata in modo da avere una miglior distribuzione del calore ed evitare che il fondo si bruci.
Infilate la vostra bella teglia e, dopo una trentina di minuti, spruzzate la crosta con un po' d'olio d'oliva in modo da renderla ancora più invitante e attivate la modalità "GRILL". Questa è una delle parti più delicate: l'intento è quello di dorare la superficie, ma se non si sta attenti è facile carbonizzare tutta la parte superiore e non vorremmo certo rovinare tutto proprio sul più bello =)
Dopo 40 minuti di cottura totale, spegnete il forno e lasciate riposare la vostra Parmigiana per una ventina di minuti. Il motivo? Segreto della nonna =) E ora è arrivato il momento di servirla...Buon appetito!!!
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