La zucca in autunno é una delle protagoniste delle nostre cucine, il suo sapore dolce e vellutato si sposa con tantissime altre pietanze e oggi vi propongo questa ricetta con la zucca mantovana che é una varietà tipica della zona di Mantova ma per fare questo risotto si possono utilizzare anche altre varietá di zucche gialle seguendo il medesimo procedimento.
Ingredienti per 4 persone:
• 320 g riso carnaroli
• 700 g zucca sbucciata
• 1 cipolla dorata
• brodo vegetale q.b.
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 70 g parmigiano grattugiato
• 30 g burro
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe
Sbucciare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a pezzettoni.
In una padella versare l'olio, aggiungere 1/2 cipolla tritata o affettata sottilmente e soffriggere qualche minuto.
Aggiungere poi i pezzettoni di zucca, il sale, un pò di pepe e lasciare cuocere finché la zucca non risulta morbida.
In una pentola versare ora dell'olio extra vergine di oliva, aggiungere l'altra 1/2 cipolla tritata e far soffriggere qualche minuto.
Aggiungere il riso e farlo tostare, poi aumentare un pó la fiamma e sfumare col vino bianco.
Unire adesso i pezzettoni di zucca giá cotti in padella lasciandone da parte 1/4 per la guarnizione finale.
Versare qualche mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura come in tutti i risotti aggiungendo man mano il brodo ogni volta che occorre fino a quando il riso non sará cotto.
Completare con la mantecatura aggiungendo il burro e il parmigiano grattuggiato e mescolando delicatamente a fiamma già spenta.
Servire il risotto e aggiungere i pezzettoni di zucca tenuti da parte e una spolverata di pepe.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e che magari vi abbia messo un pò fame e la voglia di provarla.
Buon appetito e alla prossima!
Tutte le foto sono dell'autore.
Mantova, terra di gusti importanti: sono un amante della zucca ed a casa amo usarla insieme alle patate per fare delle ottone vellutate che scaldano il nostro autunno piovoso.\nQuando visitato Mantova mi innamorai dei ravioli: il giusto estremamente dolce della zucca, mischiato all'amaretto, spunto amato, con burro e salvia che danno la cremosità e la sapidità esterna. Infine la pasta tirata a mano chiude il cerchio perfetto.\nIl tuo risotto ad ogni modo non sembra dover invidiare nulla ai piatti sopra citati.\nBrava Luna!
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Grazie tante @moncia90!😊 Non ho mai visitato Mantova ma tutti i piatti descritti da te mettono l'acquolina in bocca e in futuro vorrei provare a fare i ravioli, sperando di farcela!
Ti seguirò molto volentieri nella tua preparazione. Mantova è una bella città. Se hai modo ti consiglio di visitarla, anche in un weekend.\nMerita non solo per la sua varietà gastronomica.
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Non mi dispiace il risotto con la zucca, l'ho già mangiato diverse volte, questa tua ricetta mi sembra equilibrata e ottimamente redatta, per cui non resta altro da fare che esternarti i miei complimenti
Grazie @mad-runner!☺ Anche a me piace molto e lo faccio tutte le volte che posso perché viene sempre apprezzato in casa!
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