Buon giorno bella gente.
Basta ho deciso porterò avanti questo blog nella mia lingua.
Non sono in grado di scrivere in modo tecnico informazioni sul mio lavoro in inglese.
Mea Culpa.
Come dicevo nei post precedenti sono un Birraio, lavoro in un birrificio situato a Frascati (Roma)
Non credo di essere un Dio sceso in terra, nè ho voglia di creare questo blog con il desiderio di vantarmi delle mie conoscenze.
Ho creato questa pagina perchè mi piace l'ideale di @Steemit e come si possa strutturare uno scambio reale di aiuto tra le persone.
Sono uno dei fondatori di @birralacomune e della @comune stessa e uno dei principali cardini di questo movimento è lo scambio.
Detto questo concentriamoci sulla sessione odierna.
Oggi vorrei parlare di come si struttura un Grist cioè la miscela dei malti per la realizzazione della ricetta che si vuole andare a realizzare.
Partiamo da un presupposto fondamentale:
"fare birra implica il gusto.
il gusto è prettamente personale!!
la mia concezione di amaro, dolce, aspro non sarà mai uguale ad un altra persona.
bisogna rispettare dei canoni ma mai pretendere di standardizzare un processo cosi romantico e artigianale quale è la birra"
Create il vostro Grist in relazione al vostro gusto, ma guardando sempre con occhio critico se quello che state facendo sia conforme a delle regole che non implicano necessariamente le sensazioni gustative ma quelle strutturali che in maniera storica hanno caratterizzato gli stili Birrai.
il mio consiglio è quello di studiare...
se sei un HomeBrewer e sei stanco di realizzare Kit pre-impostati e ti vuoi avvicinare al mondo dell' AllGrain parti studiando un libro che è @progettareGrandiBirre
questo libro non ti dirà come strutturare la tua ricetta,
ma ti fornirà i dettagli di come quella ricetta è stata strutturata storicamente, le percentuali dei malti che sono stati usati e le varie informazioni tecniche che bisogna avere per ogni tipologia di ricetta.
Facciamo una diversificazione dei malti:
-malti Base
-malti speciali/aromatici
i malti base sono quelli con cui si struttura la base della ricetta che compongono la percentuale più alta del grist. sono malti poco lavorati come ad esempio il @marisotter o il @Pils.
ma possono essere anche non malti di Orzo ma ad esempio il frumento.
I malti speciali e/o aromatici servono alla caratterizzazione della ricetta, servono per inquadrare lo stile e mostrare al mondo la vostra bravura. ci sono malti che donano sensazioni caramellate, biscottate, torrefatte...
le sensazioni gustative con questi malti sono molteplici ma vanno sapute dosare e capire...
Un malto molto lavorato e scuro tende ad abbassare il Ph del mosto con conseguente perdita di efficienza nel lavoro enzimatico durante il mash.
oppure eccedere con malti troppo lavorati possono far "sbilanciare" la ricetta e la conseguente bevuta portando a birre che non hanno un buon legame gustativo...
eccedere non fà mai bene...
metterne di più non significa più buono!!!
ora vi mostro una ricetta di esempio per una Pale Ale.
ricetta semplice ma che può darvi molte soddisfazioni.
provatela e fatemi sapere che ne pensate.
NB: è settata per l'impianto dove lavoro con litraggi alti... scalate la ricetta in base al litraggio che volete ottenere!
ci vediamo bella gente!
al prossimo Post