"Kuah Pliek"

Sayur pliek (patarana = kelapa hasil permentasi) yang siap saji.

"Kuah Pliek" salah satu kuliner sayuran khas Aceh yang sudah dikenal oleh seluruh masyarakat secara nasional. Keberadaan kuliner dengan aneka ragam sayur ini juga telah menjadi salah satu menu vaforit masyarakat di Aceh.

Ragam sayuran yang siap dimasak dalam kuali dengan santan kelapa

Racikan kuliner sayuran "Kuah Pliek" ini telah diwariskan secara turun-temurun oleh orang tua terdahulu dengan bahan sayuran dan bumbu yang komplit dan tetap. Sehingga, kapan pun dan dimana pun "Kuah Pliek" ini dimasak tetap memiliki rasa khas yang sama serta mampu mengundang selera makan tinggi.

Adapun bahan-bahan dari kuliner "Kuah Pliek" yang diwariskan dari generasi ke generasi yaitu :

1. Kacang panjang (dipotong kecil)
2. Buah nangka cincang
3. Labu jipang (dicincang)
4. Buah melinjo
5. Daun melinjo muda (dicincang)
6. Daun ubi muda (dicincang)
7. Terong ijo/jari (dirajang)
8. Cempokak
9. Kacang tanah
10. Serai (dirajang halus)
11. Rebung kala (dirajang tipis)
12. Daun jeruk purut (rajang halus)
13. Cabe hijau (rajang)
    14 Bawang merah rajang (rajang)

Semua sayuran tersebut setelah dicuci direbus langsung dengan santan kelapa dalam wadah besar agar masak.

Sambil menunggu sayuran masak, langsung dipersiapkan bumbu giling untuk rasa dan aroma "Kuah Pliek". Adapun bahan-bahan bumbu giling atau blender yaitu :

1. Cabe merah kering
2. Cabe rawit
3. Ketumbar
4. Kemiri
5. Jahe
6. Kelapa gongseng
7. Bawang merah
8. Bawang putih
9. Jintan itam
10. Jintan putih
11. Kunyit
12. Pliek atau Patarana

Cabe merah yang dihaluskan

Kunyit yang dihaluskan

Ketumbar

Jintan ikan (Jintan hitam)

Jintan manis (jintan putih)

Kemiri

Kelapa gongseng

Patarana (kelapa permentasi)

Semua bahan itu digiling atau di blender hingga halus dan langsung dituangkan dalam rebusan sayur sambil diaduk hingga merata.

Bumbu Kuah Pliek yang di blender

Untuk melengkapi rasa, diperlukan garam secukupnya yang ditaburkan dalam rebusan sayur. Serta untuk menambah rasa boleh ditambahkan udang kupas agar "Kuah Pliek" semakin memberikan rasa luar biasa.

Garam

Selanjutnya, tunggu sampai mendidih dan sayuran masak, akhirnya "Kuah Pliek" dengan cita rasa tinggi dan memiliki sayuran komplit dengan beraneka kandungan gizi siap untuk disajikan dan dinikmati.

Siap dinikmati

"Kuah Pliek" nikmat disajikan dalam keadaan panas atau hangat dan dipengkapi dengan ikan asin goreng.

By : @bahtiarlangsa

Salam Komunitas Steemit Indonesia