El pan de jamón: El centinela del plato navideño.

Imagínense por un momento al palacio real de Inglaterra el Palacio de Buckingham sin la guardia real conocidos también como los Welsh Guards que custodian las residencias reales, elegantes con sus uniformes rojos y sombreros de piel de oso y su famoso cambio de guardia, sería una imagen incompleta, le faltaría algo. Así mismo es un plato navideño sin su pan de jamón.

La tradición de la cena navideña venezolana además de la hallaca, el pernil o asado negro debe tener una buena rodaja de pan de jamón.

El hacer el pan de jamón es como hacer las hallacas. El pan de jamón no solo se hace para comer se hace para compartir. Mi mamá al hacer el pan, al enrollar la masa, distribuir las pasas, las aceitunas es algo que ella hace con precisión casi quirúrgica, no importa que algunos de nosotros después saquemos las pasas.

El pan de jamón es mucho más que un acompañante en nuestra mesa, es el aroma que anuncia que la familia finalmente está junta, es el centinela de a tradición.

Ahora en mis 59 años de edad nunca había escuchado nada acerca de quién fue el creador del pan de jamón, pero es obvio que alguien los hizo por primera vez. Apenas hace dos días vi un twitter de una joven señora que se identificaba como la tataranieta del creador del pan de jamón. Eso fue una verdadera sorpresa, aún hay secretos de mi país que desconozco.

Las tradiciones más profundas tuvieron un punto de partida humano, un nombre y un apellido. Ese alguien fue Gustavo Ramella, que en 1905, en su panadería de las esquinas de las gradillas en la sociedad de Caracas transformó unos restos de jamón en una joya gastronómica que ni siquiera la corana inglesa posee. Lo que comenzó como esta estrategia para aprovechar ingredientes de sobra, se convirtió en el guardián de nuestra identidad.

Saber que existe una descendencia directa de aquel creador y aun tenga una capa de ternura en nuestra cena, nos recuerda que las tradiciones no caen del cielo. Son el legado de personas que, como nosotros, buscaron dar algo especial a los suyos. Hoy al cortar esas rodajas perfectas no solo servimos pan: Servimos más de un siglo de historia, de resiliencia y ese calor de hogar que ningún exilio, distancia podrá enfriar.

El pan de jamón lo hemos incorporado en nuestro ritual de amor navideño, lo hemos heredado sin preguntar de dónde venía, simplemente aceptándolo como parte de nuestro ADN.

La imagen es del concurso

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