Hello,
বন্ধুরা,
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি ভালো আছেন।আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করবো বাঙালি রেসিপি " কৈ মাছ ভাপা"। এটি পুরনো দিনের একটি জনপ্রিয় খাবার। বর্ষার সময় কৈ মাছ ভাপা হবে না এটা ভাপা হবে না এটা ভাবাই যায়না। সুস্বাদু একটি খাবার।তাহলে শুরু করা যাক।
উপকরণ:
১. কৈ মাছ - ২৫০ গ্রাম
২. সরিষার তেল- ১ কাপ
৩. লবণ - ২ চামচ
৪. হলুদ - ২ চামচ
৫. জিরা গুঁড়া - ২ চামচ
৬.শুকনো মরিচ গুঁড়া - ১ চামচ
৭. কাচা মরিচ - ৫ টি
৮. গরম মশলা গুঁড়া - ১ চামচ
কৈ মাছ
সরিষার তেল, লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া, শুকনো মরিচ গুঁড়া, কাচা মরিচ ও গরম মশলা।
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে কৈ মাছ কেটে ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে। কৈ মাছ কিন্তু হালকা গরম জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। তাহলে মাছের শরীরে কোন ময়লা থাকে না।
২. তারপর মাছে এক চামচ এর অর্ধেক লবণ ও হলুদ মেখে নিতে হবে।
৩. এবার একটা স্টিলের বড় কৌটা নিতে হবে।
৪. ওই কৌটার ভিতর লবণ হলুদ মাখানো মাছ দিতে হবে। একে একে ওই মাছে বাকি লবণ , হলুদ, জিরা গুঁড়া, শুকনো মরিচ গুঁড়া, ও তেল দিতে হবে। অবশেষে কাচা মরিচ চিরে দিতে হবে। এবার এক কাপের অর্ধেক জল দিয়ে মাছের সাথে ভালো করে মেখে দিতে হবে। এবার কৌটার মুখ বন্ধ করে দিতে হবে।
৫. চুলায় কড়াই বসিয়ে দিয়ে তার ভিতর পরিমান মতো জল দিতে হবে। এবং ওই জলের ভিতর কৈ মাছের কৌটা দিতে হবে। দেখতে হবে কৌটার মুখের নিচ পর্যন্ত যেনো জল হয়। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে ৩০ মিনিট ধরে জ্বাল দিতে হবে।
৬.৩০ মিনিট পর কৌটার মুখ খুলে একবার চেক করে নিতে হবে।
৭. মাছ সেদ্ধ হলে লবণ ঠিক মত হলে নামিয়ে নিতে হবে। এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।