Les glucides sont le carburant énergétique essentiel pour le corps humain, 1 g de glucides peut fournir 4 calories,il est nécessaire au bon fonctionnement des cellules du cerveau et du cœur ainsi que les globules rouges.
une partie des glucides consommée est utilisée par les muscles ,le cœur et le cerveau et l'autre partie est stockée dans le foie et les muscles sous forme de glycogène comme étant un réserve énergétique.
Les glucides sont classés en 2 types,les oses et les osides
##Les oses:
ce sont des glucides simples ( monosaccharides), molécules de formule brute CnH2nOn.
les oses sont classifiés selon :
la chaîne de carbone :
trioses(3carbone),tétroses(4carbones),pentoses(5carbones),
hexoses(6carbones),heptoses(7carbones).
Les pentoses et les hexoses sont les monosaccharides qui se trouvent chez les êtres vivants,,pour le pentose qui constitue l'ADN(ribose nucléique) et pour les hexose qui se trouvent dans les fruits et légumes sucrés sous forme de glucose,fructose ou galactose.la nature de fonction réductrice:
les oses peuvent être des aldéhydes ou des cétones polyhydroxylées : les oses qui ont une fonction aldéhydes sont appelés des aldoses de formule générale CH2OH-(CHOH)n-2-CHO( la fonction aldéhyde est toujours portée par le carbone 1),et les oses qui ont une fonction cétones sont appelés cétoses de formule générale CH2OH-CO-(CHOH)n-3-CH2OH(le carbonr qui porte la fonction cétose est C2).
les aldoses et les cétoses sont des isomères de fonction.
(on appelle isomère des composés qui ont le même formule brute mais des formules développées différentes et cette différence se base sur la fonction ou la position d'ou les isomères de position dans l'espace: isomères optiques(stéréo-isomérie )c'est à dire présence de carbone asymétrique.
##les osides :
sont des disaccharides ou Poly saccharides
les disaccharides: comme le saccharose ou sucre de table qui a un pouvoir sucrant de 100% et par hydrolyse libère ses oses qui le constituent :saccharose +eau donne glucose + fructose.
(un composé hydrolysable: sa liaison covalente est rompue par action de H2O)
le saccharose se trouve dans le betterave et la canne à sucre.
le lactose:sucre du lait, formé de une molécule de glucose et une molécule de galactose.
Le maltose:produit de dégradation d'amidon, formé de 2 molécules de glucoses.
les polysaccharides:
ils libèrent un très grand nombre d'oses par hydrolyse.
l'amidon:formé d'amylose et amylopectine, il constitue un réserve énergétique principal,il se trouve dans les graines de céréales et le tubercules de pomme de terre.
le glycogène;.la partie du glucose stockée dans le foie (glycogène hépatique)et les muscles(glycogène musculaire).
en effet,le glycogène parvenu de la alimentation stocké dans le foie ,converti en glucose utilisé pour fournir de l’énergie ou augmenter le réserve glycogène et si ce dernier est plein ,le glycogène va se convertir en acides gras par lipogenèse,le foie assure des fonctions vitale dont le principal est de maintenir un taux stable de sucre dans le sang
le glycogène musculaire apportent de l’énergie immédiate nécessaires aux activités physiques.,son épuisement limite la capacité de travail maximale.d'ou la consommation de glucides après un effort est importante afin de re-synthetiser le stock glycogène.
L'essentiel est de maintenir un niveau de glycogène hépatique et musculaire suffisant pour l'organisme,nécessaire pour le bon fonctionnement de des organes et suffisant pour avoir de l’énergie.
#le glycogène
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#amidon
#le saccharose
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