Delicious and nutritious omelet with vegetables and celery. [Eng-Esp]

01 papa, 01 zanahoria pequeña, 1/2 calabacín,  1/2 cebolla, 1/2 pimentón, 01 tomate, 01 rama apio, 02 cucharadas de linaza molida, 03 cucharadas de harina de avena, 01 cucharada de cúrcuma, sal y pimienta al gusto.

To make this recipe, we begin by hydrating the flaxseed in 6 tablespoons of hot water.

Para hacer esta receta, empezamos hidratando la linaza en 6 cucharadas de agua caliente.

Then we wash, peel and cut the potato and the carrot in cubes, then we put them to cook until soft. Strain and reserve.

A continuación lavamos, pelamos y cortamos la papa y la zanahoria en dados, luego las ponemos a cocer hasta que estén blandas. Colamos y reservamos.

While the potatoes and carrots are cooking, wash the other vegetables and dice them.

Mientras se cuecen las papas y las zanahorias, lava las demás verduras y córtalas en dados. 

Next, put a frying pan on the heat, add a spoonful of oil and when it is hot, add the onion, then the red bell pepper, the tomato, mix to integrate all the flavors and let it fry.

A continuación, ponemos una sartén al fuego, añadimos una cucharada de aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla, después el pimiento rojo, el tomate, mezclamos para integrar todos los sabores y dejamos que se sofría.

Now add the zucchini, cook over low heat and covered for a few minutes, then add the potatoes, carrots and celery and mix well.

Ahora añade el calabacín, cuécelo a fuego lento y tapado durante unos minutos, después añade las papas, las zanahorias y el apio y mezcla bien.

Season with salt, pepper and turmeric, mix well to integrate all the flavors and cook for three more minutes. Turn off and let it rest for a few minutes.

Sazona con sal, pimienta y cúrcuma, mezcla bien para integrar todos los sabores y cocina durante tres minutos más. Apagar y dejar reposar unos minutos.

In a bowl place the cooked vegetables, add the flaxseed mixture and the oat flour, mix well until all the ingredients are blended.

En un bol colocar los vegetales cocidos, añadir la mezcla de linaza y la harina de avena, mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.

In a greased and hot non-stick frying pan, add the mixture and let it cook covered for 5 minutes over low heat, then turn it over with the help of a plate and let it cook for 5 more minutes or until it is golden brown.

En una sartén antiadherente engrasada y caliente, se añade la mezcla y se deja cocer tapada durante 5 minutos a fuego lento, después se le da la vuelta con la ayuda de un plato y se deja cocer 5 minutos más o hasta que esté dorada.

And ready. Serve hot, accompanied by rice, pasta, arepas, toast, or your favorite dish, the truth is that you will enjoy a very nutritious ometet.

Y listo. Sírvelo caliente, acompañado de arroz, pasta, arepas, tostadas, o tu contorno favorito, la verdad es que disfrutarás de una tortilla muy nutritiva.