Delicious and nutritious Christmas rice.

01 taza de arroz, 50 grs de champiñones rebanados, 1/2 zanahoria, 01 rama de cebollín, 01 rama de puerro, 1/2 pimentón rojo, 01 diente de ajo, 1/4 taza de espaguetis o fideos, 01 cucharada de alcaparras, 1/4 taza de pasitas, 01 cucharada de maní triturado, 01 cucharadita de cúrcuma, 2.1/2 taza de agua o caldo de verdura, sal y pimienta al gusto.

The first thing to do is to wash the vegetables, remove the skin and cut them into squares.

Lo primero que hay que hacer es lavar las verduras, quitarles la piel y cortarlas en cuadrados.

In a frying pan put a spoonful of oil and sauté the scallion, garlic, leek, noodles, carrots and rice. We are going to leave it for a few minutes stirring constantly.

En una sartén colocamos una cucharada de aceite y vamos a rehogar, el cebollín, el ajo, el puerro, los fideos, la zanahoria y el arroz, eso lo vamos a dejar unos minutos removiendo constantemente.

Add the water and season with salt, pepper and turmeric, lower the heat and let it cook.

Añadir el agua y sazonar con sal, pimienta y cúrcuma, bajar el fuego y dejar cocer.

When the water has almost evaporated, add the mushrooms, capers, raisins and crushed peanuts. Stir with a fork and cook until the water has completely evaporated.

Cuando el agua casi se haya evaporado, añadir los champiñones, las alcaparras, las pasas y los maníes triturados. Remover con un tenedor y cocer hasta que el agua se haya evaporado por completo.

And that's it. Serve it hot and enjoy it as a main dish or as a side dish. Merry Christmas!

Y listo!. Sírvelo caliente y disfrútalo como plato principal o como guarnición. ¡Feliz Navidad!