Diced aubergines/Berenjenas cortadas en cubitos.

Good evening Hivers how are you? I'm pretty good today it's always very cold and tonight I'll be alone because my husband goes back to work at night, I'll do a marathon watching an anime that I'm really into Oshi no ko.

For dinner, since I'm alone, I made myself a simple dish, diced aubergines! It is a dish that is used as a side dish or also as an addition to bruschetta or as an accompaniment to other dishes.

I like it plain or put on a slice of good Tuscan bread.

For this recipe you will need:

1 aubergine
3 tablespoons of salt
100 ml of vegetable broth
1 teaspoon chopped basil
2 tablespoons of oil

First, let's take a fairly large aubergine, clean it and then peel it with a potato peeler or a knife.

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Buenas noches Hivers ¿cómo estás? Estoy bastante bien hoy siempre hace mucho frío y esta noche estaré sola porque mi esposo vuelve a trabajar por la noche, haré una maratón viendo un anime que me gusta mucho Oshi no ko.

Para cenar, como estoy sola, me hice un plato sencillo: ¡berenjenas cortadas en cubitos! Es un plato que se utiliza como guarnición o también como complemento de la bruschetta o como acompañamiento de otros platos.
Me gusta solo o con una rebanada de buen pan toscano.

Para esta receta necesitarás:

1 berenjena
3 cucharadas de sal
100 ml de caldo de verduras
1 cucharadita de albahaca picada
2 cucharadas de aceite

En primer lugar cogemos una berenjena bastante grande, la limpiamos y luego la pelamos con un pelapatatas o un cuchillo.

Then cut it into fine cubes using the method we prefer, I usually cut it into larger pieces and then dice it. Prepare a large pan with a spoonful of oil and fry it for a minute. Add the aubergines to the pan and salt them, fry them while stirring for about five minutes, then add the vegetable broth and leave to cook until almost all of the broth has been absorbed.

Drain the aubergines and then sprinkle them with chopped basil and season them with oil, a simple and delicious dish to use in many ways!

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Luego lo cortamos en cubos finos usando el método que prefiramos, yo suelo cortarlo en trozos más grandes y luego cortarlo en dados. Prepara una sartén grande con una cucharada de aceite y sofríe un minuto. Añadimos las berenjenas a la sartén y las salamos, las sofreímos removiendo durante unos cinco minutos, después añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer hasta que se haya absorbido casi todo el caldo.

Escurrir las berenjenas y luego espolvorearlas con albahaca picada y condimentarlas con aceite, ¡un plato sencillo y delicioso para utilizar de muchas maneras!