Creative salad with a thousand vegetables! ( ENG/ESP)

Good morning Hivers how are you? How did you spend the weekend? We, in the company of dive friends, definitely did some extravagant things. So today I decided to have a lunch with lots of vegetables, a rich and mixed salad, perfect for a healthy but complete lunch. I used all the vegetables I had in the fridge to make a very creative salad.

For this recipe I used:

• 2 large aubergines
• 3 spring onions
• 130 grams of gentle salad
• 2 salad tomatoes
• 70 grams of ricola
• 4 tablespoons of olive oil
• 6 tablespoons of fine salt

First we take the aubergines, clean them and cut them into fine slices, put them in a colander and salt them with 3 tablespoons of salt, let them rest for about twenty minutes so that the salt removes the humidity from the courgettes. Then we take the spring onions, peel them (ouch, the tears every time!) and cut them into fine slices.

Buenos días Hivers ¿cómo estás? ¿Cómo pasaste el fin de semana? Nosotros, en compañía de amigos buceadores, definitivamente hicimos algunas cosas extravagantes. Así que hoy decidí almorzar con muchas verduras, una ensalada rica y mixta, perfecta para un almuerzo saludable pero completo.

Utilicé todas las verduras que tenía en la nevera para hacer una ensalada muy creativa.

Para esta receta utilicé:

• 2 berenjenas grandes
• 3 cebolletas
• 130 gramos de ensalada tierna
• 2 tomates para ensalada
• 70 gramos de ricola
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharadas de sal fina

Primero cogemos las berenjenas, las limpiamos y las cortamos en rodajas finas, las ponemos en un colador y las salamos con 3 cucharadas de sal, las dejamos reposar unos veinte minutos para que la sal quite la humedad a los calabacines. Luego cogemos las cebolletas, las pelamos (¡ay, las lágrimas cada vez!) y las cortamos en rodajas finas.

Then we prepare a bowl for the salad, wash the gentle salad scrupulously and then place it in the bowl on the bottom and sides, nest style. Now take the tomatoes, wash them and cut them into fine slices, prepare a pan with a spoonful of oil and put it on a low heat for a minute, then add the chopped onions and tomatoes and fry, stirring occasionally, for about five minutes, until which will have a slightly dark colour, once cooked, add the aubergines to the pan and cook them with the tomatoes and spring onions for about twenty minutes, stirring them often.

In the meantime, open the rocket, wash it and add it to the center of the bowl on top of the salad. When the vegetables in the pan are ready, place them in the center of the bowl, salt them and oil them with the remaining oil and salt and we will have a delicious mixed salad ready with lots of tasty vegetables! A healthy and really good dish!

Luego preparamos un bol para la ensalada, lavamos escrupulosamente la tierna ensalada y luego la colocamos en el bol por el fondo y los lados, al estilo nido. Ahora coge los tomates, lávalos y córtalos en rodajas finas, prepara una sartén con una cucharada de aceite y ponla a fuego lento un minuto, luego añade la cebolla y los tomates picados y sofríe, revolviendo de vez en cuando, durante unos cinco minutos. , hasta que adquiera un color ligeramente oscuro, una vez cocidas añadir las berenjenas a la sartén y cocinarlas con los tomates y las cebolletas durante unos veinte minutos, revolviendo con frecuencia.

Mientras tanto, abre la rúcula, lávala y añádela al centro del bol encima de la ensalada. Cuando las verduras de la sartén estén listas, colócalas en el centro del bol, sal y engrasa con el resto del aceite y la sal y ¡tendremos lista una deliciosa ensalada mixta con muchas verduras ricas! ¡Un plato sano y realmente bueno!

First picture edited by canva and delimeters edited by canva, translation with deepl.