Courgette and radicchio Rice ( ENG/ESP)

Good morning hivers how are you? Today I decided to make a lighter recipe based on rice, I really like rice especially in the cold seasons but even during the summer it is an economical dish that lends itself to many recipes. The recipe is more autumnal than winter but it is still very good even in this season!

To make this recipe you will need:

• 150 grams of white rice
• 100 grams of red radicchio
• 1 large courgette
• 400 ml of vegetable broth
• 4 tablespoons of salt
• 3 tablespoons of olive oil

First we clean the radicchio leaves well, separating them if necessary and then we cut the radicchio first into large strips which we then cut into fine strips.

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Buenos días hivers ¿cómo estás? Hoy decidí hacer una receta más ligera a base de arroz, me gusta mucho el arroz sobre todo en las estaciones frías pero incluso durante el verano es un plato económico que se presta para muchas recetas.

La receta es más otoñal que invernal pero sigue estando muy buena incluso en esta estación.

Para hacer esta receta necesitarás:

• 150 gramos de arroz blanco
• 100 gramos de achicoria roja
• 1 calabacín grande
• 400 ml de caldo de verduras
• 4 cucharadas de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Primero limpiamos bien las hojas de achicoria, separándolas si es necesario y luego cortamos primero la achicoria en tiras grandes que luego cortamos en tiras finas.

Then we take the courgette, wash that well too and cut it into small pieces, in a pan we prepare the vegetable broth to boil with two tablespoons of salt, when the water boils add the rice and cook it for about 25 minutes. In the meantime, pour 2 tablespoons of oil into a pan and cook the courgettes for about ten minutes, stirring often, then add the radicchio with the remaining salt and cook and mix together for another 15/20 minutes when the radicchio has a color browner and the courgettes look crispier.

At this point we add the rice to the pan and mix it with the vegetables, adding a spoonful of oil to everything, cook over a low heat, stirring for three minutes and then serve our delicious radicchio and courgette rice!

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Luego cogemos el calabacín, lo lavamos bien también y lo cortamos en trozos pequeños, en una cacerola preparamos el caldo de verduras a hervir con dos cucharadas de sal, cuando el agua hierva añadimos el arroz y lo cocinamos unos 25 minutos.

Mientras tanto, vierta 2 cucharadas de aceite en una sartén y cocine los calabacines durante unos diez minutos, revolviendo con frecuencia, luego agregue la achicoria con el resto de la sal y cocine y mezcle durante otros 15/20 minutos cuando la achicoria tenga un color más marrón y los calabacines quedan más crujientes.

En este punto añadimos el arroz a la sartén y lo mezclamos con las verduras, añadiendo una cucharada de aceite a todo, cocinamos a fuego lento, removiendo durante tres minutos y luego servimos nuestro delicioso arroz con achicoria y calabacín.

First picture edited by canva, translation with deepl.