Mexican Tomato Soup (vegan version) / Sopa Azteca (versión vegana)

"Sopa Azteca" is a way to have in one single meal all the flavors that identify Latin America. It is a Mexican soup based on tomato, chili and corn tortillas. This dish is complemented with pieces of avocado and chopped cilantro. Its original version has chicken and white cheese, but today I want to share with you my vegan version.

La Sopa Azteca es una forma de tener en un solo plato todos los sabores que identifican a latinoamérica. Es una sopa mexicana a base de tomate, ají y tortillas de maíz. Este plato se complementa con trozos de aguacate y cilantro picado. Su versión original tiene pollo y queso blanco pero hoy les quiero compartir mi versión vegana.

It is an easy to prepare soup with an exquisite flavor. It is a healthy option that you can use as a dinner option since it is easy to digest.

Esta es una sopa fácil de preparar y con un sabor exquisito. Es una opción saludable que puedes usar como alternativa para la cena ya que es de fácil digestión.

In a pot, preheat the oil and sauté the garlic. When the garlic is golden brown add the peeled tomatoes and the chopped chili. Season with salt and ground pepper. Stir well, cover and cook for 20 minutes over low heat.

En una olla precalienta el aceite y sofríe los ajos. Cuando estén dorados los ajos agrega los tomates pelados y el ají picado. Sazona con sal y pimienta molida. Remueve bien, tapa y deja cocina por 20 minutos a fuego bajo.

Turn off and let it cool down and then blend. Once blended, put the mixture back in the pot and cook over low heat for 10 minutes. Rectify the salt and turn off.

Apaga y deja que se entibie para luego poder licuar. Una vez licuado coloca la mezcla nuevamente en la olla y cocina a fuego bajo por 10 minutos. Rectifica la sal y apaga.

To prepare this soup I do not add water since the tomato has enough, and this soup should be thick.

Para preparar esta sopa no agrego agua ya que el tomate tiene suficiente y esta sopa debe quedar espesa.

Before serving, preheat oil and fry corn tortilla pieces. Try to get the tortillas golden brown and crispy.

Previamente a servir, precalienta aceite y fríe trozos de tortilla de maíz. Trata que las tortillas queden doradas y crujientes.

Dice the avocado and finely chop the cilantro.

Pica el aguacate en cuadritos y el cilantro córtalo finamente.

To serve this soup put the liquid first and then the tortillas, avocado, corn, and sprinkle with cilantro. This meal is a delicacy because its combination of flavors is very pleasant, and the different textures make you experience the particular taste of each ingredient. It is a mixture of flavors between the acid of the tomato, the sweetness of the corn, the spiciness of the chili bell pepper together with the freshness of the avocado and the cilantro.

If it is tomato season where you live, try this recipe, I assure you that you will be surprised.

Para servir esta sopa coloca primero el líquido y luego las tortilla, el aguacte, el maíz y espolvorea con cilantro. Esta comida es un delite ya que su combinación de sabores es muy agradable y las diferentes texturas te hacen experimentar es sabor particular de cada ingrediente. Es una mezcla de sabores entre el ácido del tomate, el dulce del maíz, el picante del ají junto a frescura que otorga el aguacate y el cilantro.


Si es temporada de tomates donde tu vives, intenta hacer esta receta, te aseguro que te sorprenderás.

Thanks for reading. See you in a future post!
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