ENGLISH.

Greetings dear vegan community 🤗

Today I bring you one more recipe to sweeten your life 😊 they are delicious Muffins, ideal for breakfast or afternoon snack, they are really exquisite, light and soft.

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I took this recipe from an Instagram channel called luli_rosso, they looked so rich in the presentation that this lady makes me immediately buy the ingredients I was missing to make them, those who know me know that at home there must always be dessert or snack, so I usually take advantage of these recipes to try them and definitely these Muffins were better than I imagined.

Now without further ado I invite you to make this delicious Muffins recipe together.

Ingredients:

• 180 grams of all-purpose wheat flour.
• 100 grams of brown or muscat sugar.
• 1 tablespoon of baking powder.
• 25 grams of grated coconut.
• 2 small ripe bananas or 1 and 1/2.
• 30 Grams of Walnuts.
• 50 Ml of Orange Juice.
• 75 ml of Extra Virgin Coconut Oil, you can use another Vegetable Oil.
• 2 teaspoons of Vanilla.
• 1/4 teaspoon of salt.

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Let's get to the preparation:

The first thing we will do is preheat the oven to 180 degrees.

Then we take our Bananas and make a puree.

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Now in a bowl we are going to pour the Banana puree with the Coconut Oil.

Add the sugar, orange juice and vanilla.

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Mix well integrating the ingredients.

Now we add the flour and the baking powder, these ingredients are sifted.

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Then add the grated coconut.

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Add the salt and mix again, I used a hand mixer, but as this mixture is quite thick I changed the utensil and used a pastry paddle.

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Add the finely chopped walnuts and mix again, making sure that all the ingredients are well integrated.

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Once the mixture is ready, pour into our muffin pans, for each muffin I used two and a half tablespoons of mixture, so that they were the same size.

Totally optional and at the last minute I decorated my Muffins with some Chocolate Covered Mini Peanut Bombons.

Now we put them in the oven for about 20 minutes approximately, remember to always use the toothpick pastry, when it comes out dry, is because our Muffins are ready, also in the kitchen will smell delicious.

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After 22 minutes my muffins were ready! They turned out beautifully! 😍

We let them cool for a few minutes and we just have to enjoy them, ummmmm 🤤 these Muffins were soft and fluffy, today I will accompany them with a hot coffee ☕️

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Tell me what you'd pair it with?

Thank you for your company and support, the Creator bless you generously 🙏💚

_{Photos of my own, taken and edited with my Tecno Spark 20c Phone.
Separators and figures from Microsoft Word.
Collage Used: CollageMaker.}

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ESPAÑOL.

Saludos querida comunidad vegana 🤗

Hoy les traigo una receta más para que se endulcen la vida 😊 son unos Muffins deliciosos, ideales para desayunar o para la merienda de la tarde, son realmente exquisitos, ligeros y suaves.

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Esta receta la tomé de un canal de Instagram llamado luli_rosso, se veían tan ricos en la presentación que esta señorita hace que enseguida compre los ingredientes que me faltaban para hacerlos, los que me conocen saben que en casa tiene que haber siempre postre o merienda, así que normalmente aprovecho estas recetas para probarlas y definitivamente estos Muffins quedaron mejor de lo que me imaginaba.

Ahora sin más preámbulos te invito a que juntos hagamos esta deliciosa receta de Muffins.

Ingredientes:

• 180 Gramos de Harina de Trigo todo uso.
• 100 Gramos de Azúcar morena o Moscabado.
• 1 Cucharada de Polvo para hornear.
• 25 Gramos de Coco Rallado.
• 2 Bananas maduras pequeñas o 1 y1/2.
• 30 Gramos de Nueces.
• 50 Ml de Jugo de Naranja.
• 75 Ml de Aceite de Coco Extra-Virgen, puedes usar otro Aceite Vegetal.
• 2 Cucharaditas de Vainilla.
• 1/4 Cucharadita de Sal.

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Vamos con la preparación:

Lo primero que haremos es precalentar el horno a 180 grados.

Luego tomamos nuestras Bananas y hacemos un puré.

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Ahora en un recipiente vamos a echar el puré de Banana con El Aceite de Coco.

Integramos también el Azúcar, Jugo de Naranja y la vainilla.

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Mezclamos integrando bien los ingredientes.

Ahora agregamos la Harina y el polvo para hornear, estos ingredientes los cernimos.

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Luego integramos el Coco rallado.

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Agregamos la Sal y mezclamos nuevamente, yo usé un batidor manual, pero como esta mezcla es bastante gruesa cambié de utensilio y usé una paleta repostera.

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Añadimos las nueces finamente troceadas y mezclamos nuevamente, procurando que todos los ingredientes queden bien integrados.

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Una vez lista la mezcla, vertemos en nuestros moldes de muffins, para cada Muffins use dos cucharadas y media de mezcla, eso para que me salieran del mismo tamaño.

Totalmente opcional y a última hora decoré mis Muffins con unos Mini Bombones de Maní cubiertos de Chocolate.

Ahora metemos al horno por unos 20 minutos aproximadamente, recuerda siempre usar el palillo repostero, cuando salga seco, es porque nuestros Muffins ya están listos, además en la cocina va a olor delicioso.

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¡A los 22 minutos ya mis muffins estaban listos! quedaron hermosos! 😍

Dejamos enfriar unos cuantos minutos y solo nos queda disfrutarlos, ummmmm 🤤 estos Muffins quedaron suaves y esponjosos, hoy los acompañaré con un café calentito ☕️

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¿Dime con que lo acompañarías tu?

Gracias por tu compañía y apoyo, el Creador te bendiga generosamente 🙏💚

_{Fotos de mi propiedad, tomadas y editadas con mi Teléfono Tecno Spark 20c.
Separadores y figuras de Microsoft Word.
Collage Usado: CollageMaker.}