Lo que debes saber antes de emprender!!! what you should know before starting a business!!!

En esta oportunidad estimados, quisiera compartir con todos ustedes mi experiencia en algunos pasos a seguir para emprender en el negocio de la comida rápida, en estos tiempos mucho de ustedes seguramente más de uno le paso por la mente en montar algo de comida ya sea por un sueño, necesidad económica, o simplemente ganas de desarrollar algún negocio.

In this opportunity, I would like to share with all of you my experience in some steps to follow to start a fast food business, in these times many of you surely more than one of you have thought about starting a food business either for a dream, economic need, or just want to develop a business.

Les dejo aquí algunos aspectos que por mi experiencia deberían tomar en cuenta, para lograr iniciar el negocio y pueda mantenerse en el tiempo.

Here are some aspects that, in my experience, you should take into account in order to start a business and be able to maintain it over time.

- Deben de tener claro el concepto, en este punto me refiero a que clase de estilo de comida van ofrecer.

You must be clear about the concept, at this point I mean what kind of food style you are going to offer.

El espacio físico con el que se cuenta para la operatividad del mismo

The physical space available for the operation of the same.

Con cuánto dinero contamos para la inversión.

• De acuerdo a la magnitud del emprendimiento hacemos una división por áreas, colocare un escenario modesto para este ejercicio, por ejemplo área de cocina y salón, en este proceso de análisis realizamos una lista por separado de cada una de las áreas, esta lista debe contener todos los utensilios y equipos para la preparación, esta lista de acuerdo al menú establecido, menú preliminar, la area del salon debe ser evaluada en su totalidad donde evalúen la decoración y cantidad de clientes, debe existir un balance con la capacidad del salón y la cocina, es de gran importancia validar el alcance de respuesta y capacidad para la demanda.

According to the magnitude of the enterprise we make a division by areas, I will place a modest scenario for this exercise, for example kitchen and lounge area, in this analysis process we make a separate list of each of the areas, this list must contain all the utensils and equipment for the preparation, this list according to the established menu, preliminary menu, the lounge area must be evaluated in its entirety where they evaluate the decoration and number of customers, there must be a balance with the capacity of the lounge and the kitchen, it is of great importance to validate the scope of response and capacity for the demand.

En esta lista se requiere realizar un esquemático de las estaciones de trabajo y cual seria la distribución y flujo de la operación de la cocina, es de gran importancia que de acuerdo al menú realizes mentalmente las preparaciones y que cada una de las área de trabajo permita trabajar con el flujo correcto y de manera ergonómica en cada una de las preparaciones.

In this list it is required to make a schematic of the work stations and which would be the distribution and flow of the operation of the kitchen, it is of great importance that according to the menu you make mentally the preparations and that each of the work area allows to work with the correct flow and in an ergonomic way in each of the preparations.

Evaluar todos los gastos que genere el arranque del local, por ejemplo, pago de salarios, compra de materia prima, gastos de remodelación, compra de equipos. gastos legales, gastos de ocupacion, sistema, entre otros

• Solicitud de presupuestos de cada una de las áreas y proceder a colocar en el plan de inversión, se recomienda colocar de 3 a 6 meses un fondo para cubrir los gastos de nómina y ocupación, mi sugerencia coloque 6 meses por lo mínimo.

- Realizar nuestro plan de inversión, en el colocame el detalle de cómo sería la distribución.

Evaluate all the expenses generated by the start-up of the business, for example, payment of salaries, purchase of raw materials, remodeling expenses, purchase of equipment, legal expenses, occupancy expenses, system, among others.

Request budgets for each of the areas and proceed to place in the investment plan, it is recommended to place from 3 to 6 months a fund to cover payroll and occupancy expenses, my suggestion is to place 6 months at least.

- Entrenamiento del equipo, el tiempo de entrenamiento es de gran importancia sugiero que se realice como mínimo un mes, dependiendo de la complejidad, puede realizar roll play, ejemplificar varios escenarios posibles, con clientes y situaciones, esto ayudará al equipo a sentirse en confianza para solventar las situación, realize todas las pruebas que considere necesarias, usted debe garantizar el éxito de la operación, por ejemplo si usted quiere vender hamburguesas, debe realizar todas preparaciones posibles y garantizar el ABC de sus preparaciones, para ello requiere realizar todas las recetas con su paso a paso para evitar productos no conformes, Establecer todos los controles necesarios de la operatividad en cocina, controles de productos críticos, puntos críticos de control, este punto lo profundizaré en otro post, inventarios, hojas de producción, tiempos de ejecución, horarios.

• Training of the team, the training time is of great importance, I suggest that it is done at least one month, depending on the complexity, you can perform roll play, exemplify several possible scenarios, with customers and situations, this will help the team to feel confident to solve the situation, perform all the tests you consider necessary, you must ensure the success of the operation, for example if you want to sell hamburgers, you must perform all possible preparations and ensure the ABC of their preparations, for this requires all recipes with their step by step to avoid
  non-compliant products,

Establish all the necessary controls of the kitchen operation, critical product controls, critical control points, this point I will go deeper in another post, inventories, production sheets, execution times, schedules.

Luego que tiene el entrenamiento en un nivel aceptable, le sugiero antes de la apertur formal del local, iniciar la operación del restaurante a puerta cerrada, les explico puede invitar a unos amigos, familiares y evalúa todo el proceso productivo, y podrá visualizar situaciones que podrá solventar de manera más amigable y con menos presión sin tener un cliente directo.

• luego de esta actividad agende su apertura y realice todas las listas de chequeo posible para que no falte nada y todo se encuentre como usted quiere.

After you have the training at an acceptable level, I suggest before the formal opening of the premises, start the operation of the restaurant behind closed doors, I explain you can invite some friends, family and evaluate the entire production process, and you can visualize situations that can solve more friendly and with less pressure without having a direct customer.

after this activity schedule your opening and make all possible checklists so that nothing is missing and everything is as you want.

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