Рецепти моєї бабусі. ПТИЦЯ СМАЖЕНА КОНСЕРВОВАНА

Якщо ви готуєте консерви на зиму — зверніть увагу на рецепт моєї бабусі.

Рада, що з'явилась нагода відцифрувати її рецепти.

Свіжо забиту птицю (курчат, курей, качок, гусаків, індичок) витримують при кімнатній температурі протягом - 3-5 годин, обскубують від пір’я й пуху, починаючи із хвоста в напрямку до голови.

Щоб полегшити видалення пір’я, слід занурити тушку в гарячу воду на 2-3 хв. Потім птицю витримують у холодному місці протягом доби, а пір’я і пух, що залишилися на тушці після обскубування, обпалюють над газовим чи спиртовим пальником або над палаючим папером, видаляють пеньки, що залишилися, пір’я, відрізають голову, шийку, лапки, розкривають ножем черевну порожнину на 1,5- 2 см вище анального отвору.

Підрізавши шкірочку до виступу грудної кістки, обережно відривають шлунок та інші внутрішності, не ушкоджуючи жовчного міхура, що знаходиться в печінці, після чого витягають кишки, що залишилися.

Розрізану птицю зачищають, ретельно миють холодною водою, обтирають чистим ганчір’ям, укладають на лист, змочують невеликою кількістю води (до половини склянки), ставлять у нагріту духовку й жарять, поливаючи соком, що виділився, і жиром, до готовності.

Потім птицю слід вийняти з духовки, злегка остудити, розрізати на частини, щільно укласти в стерильні банки й обережно залити жиром і соком, що утворилися при жарці (при температурі 95С).

Банки наповнюють на 3 см нижче верха горлечка, накривають підготовленими кришками й установлюють у каструлю для стерилізації. Рівень води в каструлі повинен бути на 3 см нижче верха горлечка банки, а температура 75С.
При слабкому кипінні води в каструлі прогрівають банки протягом ЗО хв, потім їх негайно закупорюють, перевіряють якість закупорювання, установлюють на кожну банку затискач і стерилізують у киплячій воді в 3 прийоми.

Якщо сподобався рецепт — підтримайте!