Шоколадний мед з какао-лушпиння: солодка революція від бразильських бджіл

Привіт, друзі! Нещодавно натрапив на одну новину з Бразилії, яка мене просто зачарувала. Уявіть собі: мед, що смакує як шоколад! І не якийсь там штучний ароматизатор, а натуральний продукт, зроблений з лушпиння какао-бобів і меду від місцевих бджіл без жала. Це ж справжня знахідка для нас, любителів усього натурального й смачного. Я знаю, що серед вас, моїх постійних читачів, є ті, хто обожнює експериментувати на кухні чи просто шукає нові ідеї для здорового харчування. Тож давайте розберемося, що там такого винайшли вчені з Університету Кампінаса в Сан-Паулу.

Source

Все почалося з ідеї, як би це сказати, "не викидати нічого дарма". Знаєте, коли переробляють какао-боби на шоколад, залишається купа лушпиння – це ж така біомаса, яку зазвичай просто компостують чи спалюють. А от дослідники вирішили: а чому б не використати її для чогось корисного? Вони взяли мед від бразильських безжальних бджіл – таких, як бора, жатаї, мандасая, мандагуарі чи моса-бранка. Ці бджілки не з тих, що ми звикли бачити в Європі, типу Apis mellifera, їхній мед водянистіший і менш в'язкий, що робить його ідеальним розчинником. І ось, за допомогою ультразвуку – це така штука, де звукові хвилі створюють мікробульбашки, які лопаються і руйнують клітинні стінки – вони витягли з лушпиння корисні речовини.

Що ж туди потрапляє? Теобромін і кофеїн – ті самі, що в шоколаді дають той бадьорий ефект і користь для серця. Плюс поліфеноли з антиоксидантними та протизапальними властивостями. Уявіть: мед не тільки солодкий, а й насичений цими біоактивними сполуками! Смак виходить шоколадний, інтенсивність залежить від пропорції – скільки лушпиння додати до меду. Вони тестували на різних видах меду, оптимізували процес для мандагуарі, бо він десь посередині за водністю. А ще, друзі, це все екологічно: вчені оцінили сталість методу за допомогою спеціальної програми Path2Green і отримали плюс 0,118 за шкалою від -1 до +1. Це означає, що процес зелений, без зайвих відходів, і навіть ультразвук може вбити мікроби в меді, подовживши термін зберігання. Зазвичай такий мед треба тримати в холодильнику чи пастеризувати, а тут – потенційно стабільніший продукт.

Я от думаю: це ж не просто їжа, а й перспектива для косметики! Антиоксиданти, протизапальні речовини – уявіть креми чи маски з таким медом. І для їжі: додати в десерти, випічку чи навіть у haute cuisine, як кажуть шеф-кухарі. Дослідники вже планують тестувати мікробіологію і пробувати цей метод на інших рослинних рештках. Головний автор, Феліпе Санчес Браганоло, каже: "Звичайно, найбільше приваблює смак, але наші аналізи показали, що там купа біоактивних сполук, корисних для харчування й косметики". А його керівник, Маурісіо Аріель Ростаньо, додає: "З таким пристроєм у кооперативі чи малому бізнесі, де вже працюють з какао й медом, можна розширити асортимент на продукт з доданою вартістю, навіть для високої кухні".

Знаєте, друзі, це мене надихає на роздуми про нашу планету. Ми так часто марнуємо ресурси, а отакі винаходи показують, як поєднати смак, здоров'я й екологію. Якщо ви з тих, хто любить пробувати нове, – шукайте подібні продукти, може, скоро вони з'являться на ринку. Університет вже шукає партнерів для ліцензування. А ви пробували колись мед від безжальних бджіл? Поділіться в коментарях, бо я ось планую замовити собі з Бразилії, щоб перевірити на смак. До наступної зустрічі в блозі – тримайтеся натурально!