Cocinando con sandra: Berenjenas a la vinagreta

Berenjenas a la vinagreta

Ingredientes:
Berenjenas 05
Pimentones rojos 02
Pimentones verdes 01
Zanahoria 01
Ajo 01 cabeza
Aceite 3/4 de taza
Vinagre 01 taza
Azúcar 01 cucharada
Sal 1 1/2 cucharadita
Cilantro picadito 02 cucharadas
Pimienta 1/2 cucharadita

Lavar bien las berenjenas y cortar en tiras finas (julianas) con su piel y reservar. De igual manera cortar los pimentones y zanahoria también en julianas.

En una plancha o un wok untar con una servilleta con un poco de aceite y poner al fuego, calentar y colocar la berenjena, dejar cocinar removiendolo constantemente hasta perder el agua que sueltan, al ocurecer retirar y dejar enfriar. Luego colocar el pimentón de igual manera pero por menos tiempo (dos o tres minutos) para que sellen y retirar. Por ultimo la zanahoria dejar cocinar por unos cinco minutos.

Dejar enfriar por separado y procedemos a preparar la vinagreta.

Colocar en un recipiente el aceite, vinagre, la sal, azúcar y pimienta, mezclar bien.
Cortas el cilantro finamente y triturar los ajos o picar en laminas muy delgadas y agregar a la mezcla anterior.

En un bold agregar la berenjena, pimentón y zanahoria y le agregamos la vinagreta, mezclar todo cuidando de no romper los ingredientes.

Conservar en la nevera en frasco de vidrio con tapa.

Y este es el resultado final de mi receta berenjenas a la vinagreta.
Este plato puede ser utilizado como pasapalo en reuniones entre amigos, familiares, etc y lo podemos acompañar con pan, casabe o galleta de soda.