Panini morbidissimi senza glutine:
Ingredienti :
350g di farina Mix B schar
150g di farina nutrifree integrale
470 ml di acqua tiepida
9g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di miele raso
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale.
Farina di riso e mais per lo spolvero.
In una ciotola, sciogliere un po' d'acqua, il miele e poco dopo il lievito di birra.
Aggiungere poco per volta le farine e mescolare.
Continuare ad aggiungere la restante acqua.
Aggiungere l 'olio ed infine dopo qualche minuto il sale e mescolare con la forchetta per un po'. Infine con le mani, formare un panetto se avete difficoltà NON aggiungere farina, ma ungersi un po' le mani. Sotto pellicola e canovaccio fino al raddoppio. (io 2 ore e mezzo)
Sul tavolo di lavoro con carta forno spolverato con un po' di farina di riso, versare l impasto utilizzando una spatola, senza smuoverlo tanto e con i polpastrelli pian Piano formare un quadrato 26×26 cm, alto qualche cm. Con la spatola, leggermente spolverata di farina di riso formare 4 fasce orizzontali e 4 verticali da cui ricaveremo dei quadrati. Posizionarli, distanziati l uno dall altro, in una teglia con laterali alti lieviteranno meglio. Farli lievitare sotto canovaccio altri 30 - 40 minuti. Spennellarli con olio e spoverarli con farina di riso e mais ( oppure preparato di polenta finissima senza glutine in mancanza di mais).
In forno preriscaldato statico 200°-220° per 25-30 minuti a seconda del vostro forno ve ne accorgerete dalla doratura 😋. Aspettate qualche minuto e saranno morbidissimi. Consiglio di conservarli una volta raffreddati in bustine surgelo chiusi per bene o congelarli così rimangono morbidi.
Eng
Very soft gluten-free sandwiches:
Ingredients:
350g of Mix B schar flour
150g of wholemeal nutrifree flour
470 ml of warm water
9g of fresh brewer's yeast
1 tablespoon of honey
2 tablespoons of extra virgin olive oil
1 teaspoon salt
Rice and corn flour for dusting.
In a bowl, pour some water, honey and shortly after the brewer's yeast.
Add the flour a little at a time and mix.
Continue adding the rest of the water.
Add the oil and finally after a few minutes the salt and mix with a fork for a while. Finally with your hands, form a loaf if you have difficulty DO NOT add flour, but grease your hands a little. (2.5 hours)
On the work table with parchment paper dusted with a little rice flour, pour the mixture using a spatula, without moving it much and with your fingertips slowly form a 26 × 26 cm square, a few cm high. With the spatula, lightly dusted with rice flour, form 4 horizontal and 4 vertical bands from which we will obtain squares. Place them, spaced from each other, in a pan with high sides, they will rise better. Leave them to rise under a towel for another 30 - 40 minutes. Brush them with oil and spread them with rice flour and corn (or prepared with very fine gluten-free polenta in the absence of corn).
In a static preheated oven 200 ° -220 ° for 25-30 minutes depending on your oven you will notice it from the gilding 😋. Wait a few minutes and they will be very soft. I recommend storing them once cooled in frozen sachets closed properly or freezing them so they remain soft.