Insalata di farro con zucchine e feta

Ingredienti:

200 g farro perlato
Mezza cipolla rossa di Tropea
1 zucchina
100 g feta
10 olive nere
10 foglie basilico
50 ml olio extravergine d’oliva
1 pizzicosale

Preparazione:

Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente.
Lavare la zucchina e tagliarla a cubetti.
Fare soffriggere la cipolla in una padella con un filo di olio; unire le zucchine, salare e cuocere per circa 5 minuti.
Tagliare la feta a cubetti e metterla in una ciotola, denocciolare le olive, tagliarle a pezzetti e unirle alla feta.
In un bicchiere mettere il basilico lavato e l’olio e frullare con un frullatore ad immersione.
Cuocere il farro in abbondante acqua salata, scolarlo e ripassarlo nella padella con le zucchine.
Trasferire il farro nella ciotola con la feta, unire la salsa al basilico, mescolare e lasciare raffreddare.