Fischsauce nước mắm - die vietnamesische Allroundwaffe an der Gewürzfront

Es gibt kaum ein Gericht der vietnamesischen Küche, das ohne die Fischsauce nước mắm auskommt. nước mắm wird aus kleinen Fischen, dem sogenannten Beifang, hauptsächlich Sardellen hergestellt. Der Fisch wird abwechselnd mit Salz in grosse Tongefässe geschichtet, die verschlossen und in die Sonne gestellt werden,wo sie wochen- bis monatelang reifen. Klingt in deutschen Ohren jetzt erstmal nicht besonders lecker und auch der Geruch ist erstmal gewöhnungsbedürftig.

nước mắm