Das Öl sollte komplett einziehen und trocknen damit später möglichst kein Wasser ins Holz einzieht. Das ist dann also ähnlich, wie eine Lackschicht. Bei Leinöl dauert das dann, je nach Art und Zustand, mehrere Tage. Unter Umständen muss man das dann mehrfach machen. Dafür hält das dann, abhängig von der Nutzung, mehrere Jahre.

Wenn das Öl nicht komplett getrocknet ist, kann es passieren, dass es im Holz ranzig wird oder schimmelt. Dann ist das Brett ein Fall für die Feuerschale.

Wenn Du keine Lebensmittel drauf packst, kannst Du auch Leinöl Firnis nehmen. Diese enthält Trocknungsbeschleuniger, ist aber nicht lebensmittelecht.

Olivenholz brauchst Du eigentlich gar nicht ölen. Wenn die Oberfläche glatt ist, dringt kein Schmutz und kaum Wasser in das Holz ein. Und wenn das Brett Scharten vom Schneiden hat ist es besser, dass dann wieder glatt zu schleifen. Aber es schadet dem Holz natürlich auch nicht, wenn Du Olivenöl aufträgst.