Bei den Synthesizer Plugins wird das gern gemacht, weil diese alte, reale Sythesizer nachahmen. Für Leute, die diese alten Kisten schon benutzt haben, ist es einfacher das originale UI abzubilden - dann muß man nicht alles neu lernen.
Aber auch neue, nur virtuell existente Instrumente, Effektgeräte usw. werden gerne so dargestellt, weil sie eigentlich immer die gleichen Komponenten enthalten (Oszilatoren, Filter usw.). Wenn das dann so aussieht wie schon von früher bekannt, ist es leichter sich da einzuarbeiten, einfach intuitiver. Übrigens, Knöpfe oder Schieberegler ist egal, und man kann sie meist ganz gut mit der Maus bedienen: Zeiger auf den Regler, dann mit dem Scrollrad drehen bzw. schieben.
Ob das bei Finanzenberechnung auch so ist - keine Ahnung. Ich kenn keine Programme dafür.