DOLMA, one of the favorites of the palace cuisine(ENG/TR)

Hello friends . Today, I have prepared a recipe for you that you can't get enough of, even though it varies in every region of my beautiful country, Turkey, which dates back to the 17th century. This dish is DOLMA, one of the delicious recipes of the palace cuisine. It is made in Gaziantep, especially during the dry months. Before the end of summer, dryness preparations begin. Hot red pepper, eggplant, haylan squash. I prepared mixed stuffed stuff for you. Then let's move on to the recipe for this delicious stuffing.

Materials;
Tabasco
Aubergine
Pumpkin
leaf
3 cups of rice
200 g minced lamb
2 onions
2 heads of garlic
Pepper and tomato paste
olive oil
Black pepper
Salt
Lemon salt
parsley stalk

Fabrication;
First of all, let's prepare our stuffed pepper, eggplant and zucchini. If you are going to make brine leaves, put them in boiling water and boil for five minutes. Both the salt of the leaf will decrease and it will soften a little in order to wrap our leaf easily.

The inner mortar of our stuffing;
Let's chop our onions and garlic. Let's wash our rice. Let's add our tomato paste, minced meat, a lot of olive oil, black pepper, salt, lemon salt. Let's mix our mix.

Let's wrap our leaves. Let's fill our peppers, zucchini and eggplants with our mortar.
I washed and placed the stems of the parsley that I used before at the bottom of the pot. In this way, if our fountain runs out of water, it does not burn.
and the vitamins in the stems of the parsley are filling us up.

Let's put the eggplants, zucchini, peppers on the bottom and our leaves on the top. Let's put enough water in it just above the filling and start cooking on a fast fire. Let's turn down the heat after it comes to the boil. And let's taste your water. You can add salt or lemon salt according to your taste. After it comes to the boil, let it cook for 40 minutes, turn off the heat and drain the water. Our stuffing is ready to serve.

Bon appetit to those who will try it. I hope you like it. Goodbye for now, stay in love.😊

TR

Merhaba arkadaşlar. Bugün sizlere tarihi 17.yy dayanan güzel ülkem Türkiye' nin her ilinde her yöresine değişiklik gösterse de tadına doyamayacağınız bir tarif hazırladım .Bu yemek saray mutfağının lezzetli tariflerinden biri olan DOLMA. Gaziantep de kış aylarında özellikle kuruluklarla yapılır. Daha yaz bitmeden kuruluk hazırlıkları başlar . Acı kırmızı biber ,patlıcan , haylan kabağı. Ben sizlere karışık DOLMA hazırladım. O zaman geçelim bu lezzetli dolmanın tarifine.

Malzemeler;
Acı kırmızı biber
Patlıcan
Kabak
Yaprak
3 su bardağı pirinç
200 gr kuzu kıyma
2 adet kuru soğan
2 baş sarımsak
Biber ve domates salçası
Zeytinyağ
Karabiber
Tuz
Limon tuzu
Maydanoz sapı

Yapılışı;
Öncelikle dolmamızın biberini, patlıcanını ve kabağını hazırlayalım. Yapacağınız salamura yapraksa kaynayan suyun içerisine atıp beş dakika kadar kaynatın . Hem yaprağın tuzu azalacak hem de yaprağımızı kolay sarabilmek için bir miktar yumuşatacak.

Dolmamızın iç harcı;
Kuru soğanlarımızı ve sarımsaklarımızı doğrayalım. Pirincimizi yıkayalım. Salçamızı ,kıymamızı , bolca zeytinyağımızı ,karabiber ,tuz ,limon tuzunu ekleyelim. Harcımızı karıştıralım .

Yapraklarımızı saralım. Biberimizin , kabaklarımızın ve patlıcanlarımızı harcımızla dolduralım.
Ben tencerenin en alt kısmına daha önce kullanmış olduğum maydanozların saplarını yıkayıp yerleştirdim. Bu sayede dolmamızın suyu biterse hem yanmıyor
hemde maydanozun saplarında ki vitaminler dolmamıza geçiyor. En alta patlıcanları, kabakları,biberleri ve en üste yapraklarımızı yerleştirelim . İçerisine dolmamızın hemen üzerine gelecek kadar su koyalım ve hızlı ateşte pişirmeye başlayalım. Kaynara çıktıktan sonra altını kısalım. Ve suyunun tadına bakalım. Damak zevkinize göre tuz yada limon tuzu ekleyebilirsiniz. Kaynara çıktıktan sonra 40 dakika kadar pişirelim altını kapatıp suyunu süzelim. Dolmamız servise hazır. Deneyeceklere afiyet olsun .Umarım beğenmişsinizdir.Şimdilik hoşçakalın sevgiyle kalın. 😊