How to make Chola Bhature Recipe- ছোলা ভাটুরা তৈরী করার নিয়ম

উপকরণঃ
ভাটুরার জন্য:

১.ময়দা – ২ কাপ
২.সুজি – ১/৪ কাপ
৩. বেকিং পাউডার অথবা ইষ্ট – ১/২ চা চামচ (আমি ইষ্ট ইউস করেছি)
৪. চিনি – ১/২ চা চামচ
৫.টকদই – ১/২ কাপ
৬.লবণ – পরমিাণমত
৭.তেলে(ভাজার জন্য) – পরমিাণমত

ছোলার জন্য:

১.ছোলা – ১ কাপ(৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হব)
২.আলু ম্যাশ করা – ১/৪ কাপ
৩.টমটেো পেস্ট – ১/২ কাপ
৪.আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
৫.জিরা – ১/২ চা চামচ
৬.তেজপাতা – ২ টি
৭.দারচিনি– ১ টুকরা
৮.মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
৯.তলে – ৪ তবেলি চামচ
১০.পিয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
১১.লবণ – পরমিাণমত
১২.হলুদ গুড়া – ১/২ চা চামচ
প্রণালীঃ
ছোলা:

প্রথমে প্রেসার কুকারে ছোলা,লবণ ও পানি দিয়ে চুলায় বসাতে হব।২০-২৫ মিনিট পর নামিয়ে ফেলতে হবে।প্যানে তেল গরম করে জিরা,তেজপাতা ও দারচিনি দিতে হবে।একটু নেরেচেড়ে তার মধ্যে পিয়াজ দিয়ে নাড়তে হব। পিয়াজ বাদামী হয়ে আসলে একে একে আদা-রসুন বাটা,হলুদ গুঁড়া,মরচি গুঁড়া,ম্যাশ করা আলু,টমটেো পেস্ট,লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষাতে হব।মশলা কষানো হলে তার মধ্যেসিদ্ধ করা ছোলা দিয়ে নাড়তে হব।এরপর পরিমাণমতন পানি দয়িে ৭-৮ মিনিট রান্না করতে হেবে। ফুটে উঠলে নামিয়ে ফলেতে হবে।

ভাটুরা:

একটি পাত্রে ময়দা নয়িে তার মধ্যে সুজি, লবণ, চিনি ও বেকিং পাউডার খুব ভালভাবে মিক্স করতে হব। তারপর এর মধ্যে দই মিক্স খুব ভালভাবে ময়ান করতে হব। খুব আলতোভাবে কিছুক্ষণ করার পর একটি পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে ময়দার মিশ্রণটি টেকে রাখতে হবে ৩- ৪ ঘণ্টা।তারপর ময়ানটিকে গোল গোল করে কয়কে ভাগে ভাগ করে নিতে হবে।এবার পিড়িতে শুকনা ময়দা নয়িে প্রতকে ভাগ থকেে একটি করে গোল রুটি বানাতে হবে।প্যানে তেল দিয়ে রুটি ভাজতে হবে।মনে রাখতে হবে এটি ডুবো তেলে ভাজতে হয় আর চুলার তাপ বাড়ানো থাকবে কিন্তু লাল হবে না।সবগুলো ভাটুরা গরম গরম পরিবেশন করুন ছোলা দিয়ে।
[বি:দ্র : আমি টমেটো ব্যবহার করি নাই]