La Base de mis Guisos: Mis Aliños [ESP/ING]

Saludos Hivers amantes de la comida.

Quiero hacer mi presentación en esta comunidad, no con un plato o una receta especial, eso vendrá después. Quiero compartir la base de muchos guisos que se preparan en mi país Venezuela.

Se trata de los condimentos con los que aderezamos muchos de nuestros platos y que coloquialmente llamamos "aliños". Me refiero a los ajos, pimientos, ajíes, cebollas, cebollín, tomates, cilantro, orégano, Hierbabuena y otras especies.

Es muy común que algunas de ellas las cultivemos en nuestras propias casas en macetas ó si tenemos la fortuna de tener un patio o jardín es normal que allí encontremos: tomates, ajíes, cebollin, cilantro y otros, todo depende de la región donde vivamos, por ejemplo en la región andina que es fría y templada se dan casi todas estas especias, en la zona central de los llanos que es caliente pero de tierras muy fértiles se dan las cebollas y tomates y en la región costera se dan otras tantas.

Mi Patio

Vivo en un zona costera muy cerca del mar y tengo un patio bastante grande donde cultivamos algunas de estas especies. Les presento mi patio y algunas de estas plantas que hemos logrado cultivar:

En el sentido de las agujas del reloj

1. Onoto
2. Hierbabuena
3. Tomate
4. Ají
5. Oregano
6. Albahaca

Dependiendo de el tipo de carne y la receta que vayamos a preparar con los aliños acostumbramos hacer una combinación de los mismos, pero sin duda uno que no puede faltar son los ajos, los ajíes y el onoto con el que damos color al aceite, ellos están presentes en casi todos los platos del recetario venezolano, y es que a nosotros nos encanta la comida condimentada y extra sazonada y colorida, una muestra de ello es nuestro plato típico la Hallaca.

Cortes de mis Aliños

Dependiendo del plato, la región, y hasta la tradición familiar cortamos nuestros aliños. Por ejemplo, en mi caso me encanta ver los aliños con su color y textura en mis preparaciones, por eso suelo cortarlos en cuadritos o en juliana, mi mamá rallaba sus aliños, pero yo no seguí su tradición, excepto cuando hago caraotas negras, ahí si le rayo las cebollas, los ajíes y los ajos, y es que he probado de otras maneras, y solo cuando los rallo es que me quedan ricas las caraotas con esa sazón que recuerdo de mi madre. Otros acostumbran licuar sus aliños o meter en una procezadora pica-todo, me imagino que por cuestiones de tiempo.

Lo cierto es que no importa de que región de Venezuela seamos,nuestro recetario de comida venezolana esta ricamente sazonado con estos aliños que no pueden faltar en nuestras despensas o en nuestros patios.

Espero que disfruten esta publicación y en una próxima entrega les comparto una de mis recetas.

Las fotos son todas de mi propiedad, y el diseño de portada y banner en Canva.

Greetings Hivers food lovers.

I want to make my presentation in this community, not with a dish or a special recipe, that will come later. I want to share the basis of many stews that are prepared in my country Venezuela.

I am talking about the condiments with which we season many of our dishes and which we colloquially call "aliños". I am referring to garlic, peppers, chili peppers, onions, chives, tomatoes, cilantro, oregano, mint and other spices.

It is very common that some of them are grown in our own homes in pots or if we are fortunate to have a yard or garden is normal that there we find: tomatoes, peppers, onions, chives, cilantro and others, it all depends on the region where we live, for example in the Andean region which is cold and temperate occur almost all these spices, in the central area of the plains which is hot but very fertile land occur onions and tomatoes and in the coastal region occur many others.
I live in a coastal area very close to the sea and I have a fairly large patio where we grow some of these species. I show you my patio and some of these plants that we have managed to grow:
Depending on the type of meat and the recipe we are going to prepare with the seasonings we use to make a combination of them, but certainly one that can not miss are the garlic, peppers and onoto with which we give color to the oil, they are present in almost all dishes of the Venezuelan recipe book, and is that we love spicy food and extra seasoned and colorful, a sample of this is our typical dish the Hallaca.
Depending on the dish, the region, and even the family tradition we cut our seasonings. For example, in my case I love to see the seasonings with their color and texture in my preparations, so I usually cut them into squares or julienne, my mother used to grate her seasonings, but I did not follow her tradition, except when I make black beans, then I grate the onions, peppers and garlic, and I have tried other ways, and only when I grate them is that I get good beans with that seasoning that I remember from my mother. Others use to blend their seasonings or put them in a pica-todo mixer, I imagine for time reasons.

The truth is that no matter what region of Venezuela we are from, our Venezuelan food recipe book is richly seasoned with these seasonings that cannot be missing in our pantries or in our backyards.

I hope you enjoy this publication and in a next installment I will share with you one of my recipes.

The photos are all my property, and the cover and banner design in Canva.

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