Cupcakes de chocolate con relleno de mocaccino y cobertura de merengue suizo. Por: @mariarenas.

300 gramos de Harina de trigo todo uso
200 gramos de azúcar
100 gramos de cacao en polvo
250 gramos de mantequilla
100 gramos de leche en polvo
50 gramos de polvo para hornear
2 huevos
1 taza de café
colorante comestible al gusto
1 pizca de sal
ralladura de limón

Preparación.

Paso #1

Acremar el azúcar y la mantequilla hasta que quede pálida y cremosa, o hasta que no se sientan los granos de azúcar

Paso #2

Agregar solo las yemas de huevo a la preparación y mezclar bien. Reservar una clara para el merengue y otra para incorporar a la masa.

Paso #3

En un recipiente a parte batir una clara hasta que quede a punto de nieve y bien esponjosa, esto es para incorporar a la masa

Paso #4

Hidratar el cacao en polvo con el café caliente hasta hacer una pasta e incorporar a la mezcla

Paso #5

Incorporar la leche, el polvo para hornear, la harina, la pasta de cacao y una pizca de sal para mezclarlo todo junto y así evitar batir demasiado

Paso #6

Agregar las claras que batimos anteriormente e incorporar con movimientos envolventes

Paso #7

Rellenar los moldes y hornear de 15 a 20 minutos

Paso #8

Hacer un jarabe con partes iguales de azúcar y café liquido, luego agregar más cacao, sal y leche en polvo, esto formará un relleno espeso con sabor a mocaccino

Paso #9

Sacar los cupcakes del horno, poner a enfriar y rellenarlos con la mezcla que preparamos en el paso anterior

Paso #10

Agregar una clara con azúcar y ralladura de limón a un recipiente, poner a baño de maría muy suave, calentar hasta que estén tibias las claras y se disuelvan los granos de azúcar, bajar del calor y batir a velocidad máxima por un buen rato hasta que se forme un merengue suizo, esté merengue ya cocido, se puede come así, pintar con un poco de colorante alimenticio y decorar los cupcakes.

Listo, ya tenemos nuestros cupcakes, a disfrutarlos...