Ando investigando sobre la harina, porque con esta harina no me ha servido el "ojo de buena pastelera" jaja y he visto que la hidratacion es importante, pero a la vez veo que es una harina poco rendidos aunque lo que se hace con ella da bastante sensación de llenura...seguiré en la lucha jaja:)
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Es una larga lucha, jeje. Yo digo que lo mejor es no forzar las recetas; si funciona, bien y si no, cambias la harina o cambias la receta. Hay quienes añaden un montón de aditivos tratando de que las masas sean elásticas y den miga esponjosa; a veces, cierta harina no es para eso y ya. En mi corta experiencia usando harina de coco (casera), he visto que es excelente para brownies y blondies, y ahora veo que tus panquecas son una receta ganadora también. También es buena para sustituir la mitad del peso de harina de trigo en el pan. Ahí vamos...